柠檬味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。下面我们来了解一下柠檬汁的烹饪作用。
1、煮卷心菜:
煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。
2、除虾腥味:
少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。
3、除油中腥味:
要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。
4、除食物中异味:
柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。
5、使蛋清变稠:
在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。
6、作调味品:
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
7、制蛋糕:
制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。
8、使果酱增香:
使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。