雪花丁香鸡

雪花丁香鸡的主料鸡肉1只

辅料鸡蛋清2个

调料酱油适量味精适量葱适量姜适量八角10g桂皮10g淀粉适量丁香10g黄酒适量植物油适量

雪花丁香鸡的做法

1.将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。

2.蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。

3.蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。