西柠煎软鸡的主料:鸡胸脯肉 370克
辅料:柠檬 100克 全脂牛奶粉 35克 鸡蛋 40克
调料:植物油 75克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 70克 白醋 100克 各适量。
制作工艺
1. 鸡肉切成5厘米*3厘米*0.5厘米的块状,加盐、味精、奶粉20克,鸡蛋、清水10克抓拌均匀,腌渍10分钟;
2. 柠檬横切成圆形薄片;3. 锅中倒入100克油,以大火烧开后,改慢火将鸡肉一片片下锅,再改中火煎,并随时将锅轻轻摇动,使鸡肉不粘锅;
4. 鸡肉呈金黄色时翻面煎(若油不够,可酌量加些油),约5~6分钟后见熟,即可盛于盘中;
5. 炒锅中留油10克,加糖、白醋、清水、盐及柠檬片;待糖分溶化后,浇淋奶粉、清水30克勾芡,炒匀后盛起,淋在鸡块上面;
6. 再摆上柠檬片围饰即可。
制作提示
本品有油炸过程,需备植物油约300克。