红糖是指甘蔗经过榨汁，利用石灰法清净处理后，直接加热熬煮成糖。红糖最主要的特点是不属于不经分蜜的非分蜜糖，也就是说红糖是没有经过分蜜处理的糖，颜色为棕红色或黄褐色。分蜜其实就是在熬煮过程中糖蜜和糖的结晶会产生分离，比如白砂糖就是属于结晶部分分离出来的物质，所以是不含糖蜜的。而糖蜜中有很多天然的营养成分，比如蛋白质、矿物质、维生素和酚类等等，营养价值较高。因为采用较为传统的熬制工艺，红糖的产量在中国一直不高，价格也较赤砂糖贵一些。在市面上，红糖的种类有很多，很多人都会认为赤砂糖就是红糖，那么赤砂糖是红糖吗？下面让我们具体来看看吧！
赤砂糖就是红糖吗
在现代制糖工业中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖；多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。因而赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟。
有专家指出，传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。也就是说，赤砂糖是工业化生产的糖，与白砂糖工艺相同。“市场上随处可见的赤砂糖，总是披着红糖的外衣，其包装配料表上也是五花八门，什么冰糖蜜、白砂糖、蔗糖，更有甚者直接在配料表上标注红糖。”
赤砂糖，只有60年的历史。但因为制作成本低，味道、颜色接近红糖，易于规模化生产，所以很快占据了红糖市场的大半江山。古时候少数人可食用的珍贵红糖，现在批量生产走入大众生活。
红糖的功效
优质的原料和传统的工艺，是真红糖的立足之本。真红糖又名古法红糖，为纯手工熬制、不添加任何防腐剂，使甘蔗中的营养得以保留。有助改善女性寒凉体质、受寒体虚所致的痛经、月经不调，对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁的分泌均有益处。易于人体吸收，能快速补充人体能量，有助恢复体力，促进儿童骨骼生长，增加记忆力。还可改善老人体寒虚弱、贫血、皮肤粗糙、造血功能下降。具有强效抗氧化及修护作用，促进细胞新生作用。
怎么辨别真假红糖
看包装的配料表
我们可以根据配料表上面的成分，分析是否是真红糖。
吃一口
《本草纲目》中记载红糖为“凝结如石，破之如沙”。正宗红糖看似硬如石头，但轻咬（破之如沙）入口即化，自然清甜，沙感浓郁，后味有一股特有的焦糖味。一般化工调配加工的红糖色泽稍浅，表面硬实际也很硬，吃的时候小心牙齿，而且只有单一的甜腻；真正的土红糖，很酥软，切开的糖片有延展性，切片和整块的颜色几乎一样，结晶颗粒均匀松软。
闻味道
就是闻味道。真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味。
观察流动性
同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差 ，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。
泡一泡
开水冲红糖后，会看到很多小气泡不断冒上来。因为红糖熬制的过程就是蔗糖水分蒸发的过程，水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。
白糖和赤砂糖几乎没有水分，所以最多是在浅表面形成少许小洞。
真红糖采用手工熬制，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。
红糖和赤砂糖的区别
首先从工艺上来说，传统红糖：
1、制糖的匠人将当天收割的甘蔗经过切碎碾压
2、把汁液中的泥土、细菌、纤维等杂质去除
3、连环锅以小火熬煮，不同的锅承担着不同的任务
4、经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，历经「五榨三滤两浮一沉」
5、约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
这种传统的做法保持了甘蔗原本的营养。甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味或其他味道。糖内有明显的沙状纹路。
赤砂糖：
1、甘蔗或者甜菜，经过榨汁为汁
2、用磷酸硫磺脱色，为白砂糖
3、未经脱色的塘渣是赤砂糖
4、放入模子，冷却成，或直接是碎卖
颜色：红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
形态：赤砂糖切开呈粉末状或晶体状，红糖呈块状；红糖入水融化非常缓慢，而且融化之后，会有白色的沫子。
口感：红糖蔗香味浓郁，没有刺鼻的气味或其他味道，甜度高；赤砂糖为糖蜜味。此外，可以注意看外包装上的“配料表”。选择自己想要的红糖！
