把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为泉城济南的名吃，属于鲁菜系。
把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
把子肉
材料：四层见方带皮五花肉约一块；葱姜、八角适量；酱油、清水适量；冰糖适量（可不用）
做法
1、五花肉刮洗干净；
2、整块儿（或一切为二）凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫；
3、捞出用流动的水冲洗干净；
4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片；
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5、砂锅（我用铸铁锅）底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角；
6、将肉片整齐地铺在葱姜上；
7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度；（酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡；也可以加入适量老抽调色；一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别）
8、加入清水，水量（包括酱油）和肉片持平；
9、加入冰糖（可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美）；
10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可！
