破酥包子的味道非常的鲜美，平时没事的时候可以做一些破酥包。这是云南的特色小吃，接下来就来看看云南特色小吃破酥包的做法。
鲜茄破酥包
面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克
油酥材料：普通面粉100克、猪油50克
馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法
1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。
2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。
3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。
4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。（天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。
5。包严后捏紧收口。
6。用擀面杖擀成椭圆形。
7。两侧向中间三折如图。
8。再对折一下。
9。压扁，用擀面杖擀成圆片。
10。中间放上馅料。包起来。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。（冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅！
梅干菜破酥包
原料：面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥：面粉50克、猪油25克。
馅料：梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。
做法
1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用。
2、将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了。
3、面皮包入油酥
4、然后擀长，再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷。
5、然后将小剂子擀平擀圆，包入梅干菜肉馅，包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出。
芝麻破酥包
面皮：面粉200克，温水适量，猪油25克，
油酥：面粉50克，
馅料：熟黑芝麻适量，白糖适量
做法
1、将酵母用温水化开，加入面皮中的材料的混合物中，再加温水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵，油酥也盖上保鲜膜醒。
2、在面皮发酵时，制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面杖撖碎。
3、加入适量白糖至你喜欢的甜度。加入适量猪油。戴上一次性手套将猪油和白糖芝麻捏匀。
4、面皮发至2-2.5倍大。揉回原来大小。油酥也再揉一会儿。再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。
5、取一份面皮，包入一份油酥，像包包子一样包好。全部包好。
6、取一份撖成牛舌状。从一头卷起。全部撖好卷起盖上湿布放置10分钟。取一份撖长。
7、从一头卷起。全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。取一团面皮按扁，撖成边缘薄中间厚的面片。
8、包入芝麻馅。包好收口。放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二次发酵至变大变轻盈。冷水上锅，水开后8－10分钟，关火焖3分钟后即可。蒸的中途不要开盖。
