大蒜是百合科多年生草本植物，是人们熟悉的蔬菜和药材。大蒜是具辣味和臭味的挥发油对多种植物病原真菌和细菌有强烈的搞菌作用。模拟大蒜素合成的农药”抗菌剂402”，对植物以保护作用为主，并有一定的治疗作用和内吸性。对多种植物病原菌的孢子萌发和菌丝生长有很强的抑制作用，可以有效地防治霜霉病，以及黑斑病、炭疽病、立枯病、红腐病、枯萎病、黄萎病、白叶枯病、叶斑病等多种病害，有很广的抗菌谱。在大蒜品种中，紫皮大蒜的抗菌力大于白皮大蒜。
在江浙一带，大蒜的播种时间与延胡索基本相同或略早一些，4月中时大蒜植株已经相对高大，叶片遮荫的面积也比较大，而这时正是延胡索最需要在突然来临的20摄氏度以上晴热天气遮阳的时候，大蒜等大的植株可以有效地阻挡部分炽热的阳光，减少延胡索叶片受灼伤的程度，从而延缓枯苗期，延长延胡索块茎有效养分积累和膨大的时间，达到丰产的目的。
由于大蒜栽培管理方便，生育周期与延胡索大体吻合，可以显著降低病害损失，提高延胡索单株的产量；同时，大蒜又是广大城乡居民必不可少的农产品，有较高的经济价值（包括青蒜、蒜苔和蒜头）。因此，延胡索与大蒜套种是一种既经济又科学的方式。至于其他冬季蔬菜能否与延胡索间套作，则要视具体情况具体分析。例如萝卜、青菜等十字花科植物与延胡索间作就有利有弊。有利的一面是，延胡索11月份播种后一直要等到次年2月才出苗，这时间作萝卜、青菜等十字花科植物可以有效地利用空间，进行光合作用。但是不利于延胡索生长的方面也比较多：一是这些作物比较作物比较耐肥，对土壤养分消耗大，与延胡索争肥；二是叶面积大、荫蔽度大，容易遮住光照，使延胡索长得细弱；更重要的是十字花科也是延胡索菌核病的寄主，互相间作可能导致发病严重。因此，不适合间作.
