氢氧化钠
Sodium Hydroxide
别名 苛性钠、烧碱、火碱
编码 GB 01.201；INS 524
性状 有结晶及无水物两种。白色或近乎白色，或微带颜色。为有光泽的丸、片、棒、块或其他形状。纯品是无色透明晶体，相对密度2.130。熔点318.4℃，沸点1390℃，暴露于空气中易吸湿，且最后完全溶解成液体。易溶于水并强烈放热，水溶液呈强碱性，有强腐蚀性，4%水溶液的pH值为14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等，不溶于乙醚、丙酮。易从空气中吸收二氧化碳而逐渐变成碳酸钠。此外，也有液体氢氧化钠产品。
制法
（1）由隔膜法电解食盐制得。
（2）将碳酸钠与石灰乳作用后，除去碳酸钙浓缩制得。
鉴别方法
（1）本品溶液（1+50）呈强碱性。
（2）用洁净的铂金丝经盐酸湿润后，沾取本品在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。
毒理学依据
1．LD50 小鼠腹腔注射40mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21 CFR 173.310，184.1763。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用 酸度调节剂、碱剂、加工助剂。
1．使用注意事项
（1）本品对皮肤、眼睛和粘膜有腐蚀性刺激。使用时应严格注意安全。
（2）用作柑桔、桃子脱皮（1%~2%溶液）等加工助剂时，必须用水洗等将其从成品中除去。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可作加工助剂，按生产需要适量使用。
（2）实际使用参考
①用于水果罐头加工的水果去皮（碱液去皮），其溶液浓度因不同水果及所采用温度、时间不同而异，如在做糖水桃罐头时，去皮的碱液浓度为13%~16%，温度80~85℃，时间50~80s。具体操作是将去核桃片反扣于碱液去皮机的不锈钢链条上，经碱液喷淋，再入擦皮机去净残皮，然后以盐酸中和，流水冲洗。制造糖水海堂罐头时，碱液浓度为30%~40%，温度90~95℃，时间40~60s，以去净皮为冷，随后即以清水漂洗至果面无碱液后，浸入1.5%食盐水中护色。
②生产全去囊衣糖水桔子罐头时，可将去桔囊的桔瓣先经盐酸处理后，再置于氢氧化钠浓度为0.07%~0.09%的碱液中，在40~44℃处理5min，以大部分囊衣脱落，桔肉不起毛、不松散软烂为准。然后以盐酸中和，流水漂洗以除尽碱液及囊面果胶物质。
③本品在食品加工时常用于容器具的洗涤、消毒，可配成1%~2%的氢氧化钠水溶液使用。
