梅江区城北地处梅州城区，是梅州城区蔬菜生产的主要基地，大蒜是我区栽培的主要蔬菜之一，城北镇远离工矿区，周边无“三废”排放企业。农田大气环境良好，灌溉水质、土壤环境质量符合无公害蔬菜生产条件，土壤耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在1.0%以上，适宜大蒜生长。
1 整地播种
1.1 整地 整翻深度为20cm左右，要细耕、耙平、耙实，无明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”。根据水源确定畦的长短，起畦种植，畦长80～100m，宽4.2～4.4m。
1.2选种 人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理。选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。种子大小是获得高产的关键。选5g/粒左右的种子作种用。
1.3 适时播种 大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2天。
1.4 合理密植 一般行距20cm，株距16～17cm，每亩植2万株左右。开沟种植，沟深约5cm，栽后蒜上方盖土1cm左右。
2 田间管理
2.1 灌溉 大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水。
2.1.1 覆膜水 大蒜播种后需及时浇水，每亩浇水100立方米。做到浇足浇透，一株不漏，有利于大蒜的发芽及地膜的覆盖。
2.1.2 壮苗水 在4月上旬左右或地温在15℃以上时浇水。有利于促进大蒜的生长，促大蒜长壮苗，长大苗。
2.1.3 出薹水 蒜薹刚一出尖时进行浇水，满足大蒜的出薹对水分的需要，此期要浇透水。
2.1.4 膨大水 拔完蒜薹浇水，增进大蒜的膨大。
2.2 地膜覆盖 地膜覆盖是大蒜增产的关键，能提高地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满足。在浇完覆膜水后，地还稍微下陷，进行人工覆膜，将地膜拉紧，两边压牢，以防秋冬刮大风时将地膜揭起。
2.3 放苗 蒜芽破土时，要及时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧。
2.4 人工灭草 大蒜生长期内，气温比较低，杂草危害主要在春节后，因有地膜覆盖，靠人工灭草。方法是用铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟，将地膜破小口铲除杂草。
2.5 拔蒜薹 对蒜薹上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜薹的最佳时期。方法是每天中午11时至下午3时用手轻提。
3 施肥
无公害大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。
3.1 底肥 9月下旬，每亩施优质农家肥（充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）5000kg、尿素20kg、硫酸钾10kg。要求撒施均匀，然后深翻耕地。
3.2 追肥 第二年的4月上旬，结合浇壮苗水，每亩冲施速效肥尿素10kg。4月中旬每亩用0.5kg磷酸二氢钾溶于50kg水中喷施。
4 病虫害防治
由于无公害大蒜栽培以有机肥为主，植株的抗病能力强，再加上大蒜生长期内气温低，大蒜病虫害发生比较轻，通常发生的病虫害为叶枯病、蒜蛆。
4.1 叶枯病 叶枯病是大蒜生长过程中的一种主要病害，危害严重时大蒜不易抽薹，进而影响大蒜的产量，一般防治方法是：4月中旬发病初期每亩用75%百菌清可湿性粉剂100g，对水稀释后喷雾1次即可。
4.2 蒜蛆 蒜蛆一般年份发生不普遍，对蒜蛆偏重发生的地块，可结合整地，在大蒜种植开沟时，每亩施草木灰40kg，施于沟内，能有效控制蒜蛆发生。当蒜蛆危害比较严重时，可用药物防治，防治方法是4月下旬每亩用50%辛硫磷乳油100ml，对水稀释后，向大蒜根部灌药。
5 适时收获
大蒜收获季节一般在5月中下旬，小满前后，当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。收获后大蒜要及时晾晒，使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。通常的方法是：蒜叶与蒜头在田地里晾晒10小时，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，在蒜秆2cm以下剪蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。大蒜收获后，及时清除残留的地膜。
