山东省济宁市金乡县是我国知名的大蒜之乡，蒜黄栽培也是该县农民一项收入可观的经济项目。以下介绍一种蒜黄的地窖式栽培技术。
窖址选择选背风向阳的空地或房前屋后无树木遮阳的地方。
建窖方法及规格地下窖以长方形为宜，窖宽1.2～1.5米，窖长15米，窖深1.8～2米。挖好后窖底填入掺有20%土杂肥的湿润熟细土10～15厘米，保持窖深1.7米左右，整平待播。
品种选择以个大、瓣均匀、质地坚实的紫皮大六瓣蒜为佳。
播种季节秋末至次年2月均可播种。一般上市前25～30天下种。
栽培方法①蒜头栽植前的处理：用温水浸泡蒜种12～24小时，搓掉外皮，捞出控干，然后挖去蒜头中间干枯的残留薹和底部茎盘，并保持蒜头完整，不散瓣，以便于栽植和吸水发根。②烤窖：大蒜栽植前10～15天进行烤窖，即白天窖顶只覆盖农膜，晚上在膜上再盖玉米秸。③栽蒜：将蒜头-头挨-头地摆放在窖内，空隙处用散蒜瓣填满、填紧，蒜头顶部要平齐。每平方米用15～17千克蒜种为宜。摆好后上盖3～5厘米厚的细沙土，然后灌水。④遮光软化：蒜种种植后，在窖顶每隔80厘米左右横放一木棍，上覆农膜，膜上覆盖30厘米左右厚的玉米秸，覆土遮光保温，使其在黑暗条件下生长软化。⑤生长期管理：生长期间不需要追肥浇水，主要是控制温度。蒜黄生长适温为15～25℃，掌握窖内温度最高不超过30℃，最低不低于10℃。前期窖温25℃左右，后期15℃左右即可。严寒季节温度偏低，达不到适温范围时，可通过窖顶覆土来增：温。蒜黄生长后期，可在中年适当通风。⑥收获：栽后25天左右，蒜黄30～40厘米高时即可收割。可收割两刀。头刀收割后浇1次透水，每平方米冲施尿素25克。收割二刀时，可各蒜黄连同蒜种拔起，换土栽种下茬蒜黄即可。
