大米胚芽油由于萌发出黄金般长度的幼芽，使其包含了原始的生命物质，产生出多种珍贵的神奇营养成分，储藏了巨大的初始生命能量。
经专家研究，米胚芽正是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。米胚芽不但可以给身体带来传统营养品所难以带来的丰富营养，更是脑、血、肠、肤等关键器官有着明显的优化功能，从而提升神经系统、消化系统、血液系统与肌肤系统的健康本能，激活整个人体的潜在健康机能，以提高“健康原动力”的。拥有强盛的“健康原动力”，不但可以拥有天然的疾病防御能力，还可以美化自己的外在身型与肌肤，从而有益于精神的充实感，让美好的健康生活轻松拥有。
我国是食用油脂消费大国，全年油脂消费量达到1800万吨，并且每年以新增消费150万吨左右的速度快速发展，而我国食用植物油的生产能力不足1000万吨，每年全国必需进口约1000万吨的油脂，因此，开发和利用新的食用油脂是我国十分紧迫的任务。
湖南是稻谷产量最大的省份，同时也是油脂缺乏的大省。2006年产量达2500万吨，按米胚芽 3% 计，米胚芽中油脂含量20～26%，全省可产保健食用油达15.0万吨。米胚油的开发利用，可以缓解我省食用油脂紧张的局面，改善人们生活。
米胚是大米胚芽的主要成分，含有大米近三分之二的营养，用米胚制取的米胚油，由于含有高达80%的不饱和酸和近一半的人体必须脂肪酸，且富含谷维素、维生素E，谷甾醇等，而具有降血脂，降低血清胆固醇，预防心血管疾病等保健功能，是一种新型保健油脂。
由于米胚油优良的营养特性逐渐受到国内外油脂学界、营养学界和消费者的关注，在国内及国际上均具有极大的市场潜力和发展前景。米胚油制取的辅助产品糠蜡、糠脂、脂肪酸都是食品和日用化工生产的紧俏原料，市场需求较旺。其副产品米胚粕是良好的饲料原料，市场需求量大，可直接销售给饲料加工企业或提取植物蛋白。因此该项目产品及其副产品市场情况良好。
米胚油含有丰富的亚油酸和油酸,其亚油酸与油酸的比例约在1∶1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。米胚油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物,可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，促进人体和动物的生长发育。谷维素还能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，对脑振荡等病有较好疗效。米胚油含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分，因此米胚油是一种很好的食用油，市场前景良好。
因此，米胚油是一种很好的新型保健营养食用油。
营养物质
大米蛋白质
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
维生素E
维生素E又名生育酚。主要用于抗衰老、预防习惯性流产、先兆流产、绝经期综合征等。也可用于肌萎缩、肌营养不良、肝炎、肝硬化、冠心病的辅助治疗。临床上还发现可用来防治多种疾病。
γ-谷维醇
通过动物实验对γ-谷维醇的降血脂功能进行研究，实验表明，γ-谷维醇可以明显降低高脂血症，家兔血清中胆固醇(69.2%,P<0.01)和甘油三酯含量(70.3%,P<0.01)，使血清低密脂蛋白和高密脂蛋白的比率趋于合理。高脂饲料饲养时，与对照组相比，饲料添加1%γ-谷维醇组可以明显减少家兔对食物中胆固醇(29.5%,P<0.05)的吸收，降低血清甘油三酯含量(70.0%,P<0.05)，减缓家兔高脂血症的形成。而且降血脂的效果与γ-谷维醇剂量具有相关性，所以说γ-谷维醇是大米胚芽油中的降血脂活性因子，至少是最主要的功能因子。
谷维素
谷维素有调节间脑功能，改善植物神经功能失调、内分泌平衡失调、精神神经失调等作用。主要用于周期性精神病、妇女更年期综合症、经前期紧张症、脑震荡后遗症、血管性头痛、植物性神经功能失调及神经官能症等。
近年来发现谷维素对其他一些疾病也有较好的疗效。列举如下：
（1）治疗高脂血症：谷维素可抑制胆固醇的合成。但口服剂量要大些，每次100毫克，每日3次，服用2个月后，血清胆固醇及甘油三酯均有明显下降。
（2）治疗心绞痛：每次10～20毫克，每日3次，可明显减轻症状。
（3）治疗慢性胃炎：每日50～600毫克（一般为300毫克），2～4周为一疗程，结果有60．6%的人取得明显效果。也有人采用大剂量服用治疗食后腹胀、稀便及暖气等，亦取得满意的效果。
（4）治疗消化性溃疡：每次服用50～200毫克，每日3次。经试用一组46例病人，经过4～12周治疗后，34例获得明显效果，9例病人症状改善。
（5）可用于美容：谷维素被称为“美容素”，因为它能降低毛细血管的脆性，提高皮肤微血管循环机能，治疗更年期皮肤症、女性颜面脱屑性湿疹、头部糠疹等。谷维素和维生素E合用还可治疗脂溢性脱发以及改善皮肤色泽，防止皮肤皲裂。
（6）治疗多发性口腔溃疡：每次50毫克，每日3次口服，3～6天痊愈，并能降低复发率。
（7）有生长促进作用：青少年服用谷维生素后体重有“日益增加”趋势。因此有人把它当作儿童发育障碍的治疗药物之一。谷维素还具有雌激素的作用，能治疗卵巢功能的发育不全。
（8）治疗小儿异食癖：每日口服3次，每次10毫克，连服一周即可见效。据认为，谷维素可通过调节间脑及植物神经功能，从而消除异食痛。
大米胚芽油——高科技产品
将含有胚芽的米糠先经吸风分离器处理，分出米糠、谷壳、胚芽及杂质。然后将米胚芽加热烘干，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加热15～30min，以使酶钝化，然后压碎萃取，萃取以小型罐浸出为宜。胚芽中脂类应尽量抽出至残油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分应低，水分高时，进入米胚芽油中维生素E量减少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸价在0.5以下，维生素E 含量在200或250mg/100g以上，谷维素含量在0.5%或1.0%以上，应采用淡碱、低碱多次碱炼的精练方法。
大米胚芽油——健康产品
大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。
大米胚芽因为含有较多脂肪，因此常常以此为原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E含量最高的油品，天然维生素E由于与少量植物甾醇共存，其复合状态的作用效果更为明显。大量研究结果表明，米胚芽油能使胆固醇合成受到一直，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效。另外，因为米胚芽油中含有较为丰富的维生素E，所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。
大米胚芽油——健康产品
稻米胚芽油含有维他命和植物甾醇等活性成分。它具有保湿、抗氧化、防止紫外线和抗过敏的作用。最重要的是，它含有γ-谷维醇，能够抗炎症。
γ-谷维醇主要存在于稻米胚芽和米糠中，其化学结构为阿魏酸与类固醇通过酯键连接(C40H58O4:602.90)。这种天然物质在药品、营养品、功能性食品、饲料和化妆品中都有应用。由于γ-谷维醇是油溶性的，很容易被皮肤吸收，能够加速血液循环、促进皮脂分泌，吸收紫外线。与维生素E相比，在抗氧化方面，γ-谷维醇具有更强的热阻抗能力，维生素E与γ-谷维醇的相互作用可以进一步提高抗氧化能力。
大米胚芽油——更多特点
食用油脂中小麦胚芽油的营养价值令世界营养界推崇，不言而喻。而大米胚芽油可与小麦胚芽油相应媲美，大米胚芽油中脂肪酸含量比率，除含有饱和酸，ω—3，ω—6，ω—9脂肪酸均有，脂肪酸之营养组成较为均衡。其还具有三大特色：
1，富含Ve，总Ve含量190毫克/100克，其中生育酚与生育三烯酚约各占半数。
2，富含谷维素，谷维素含量在0.5%以上。
3，富含植物甾醇，含量在2.5%以上。
