海绵蛋糕卷材料:
黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g(没有也行)、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋(或塔塔粉)少许、细砂糖80g
做法:
1、黄油切小块,小火加热至沸腾后离火。
2、面粉和香草粉过筛加入。
3、拌匀成面糊。
4、牛奶加热到60度离火,分次加入全蛋和蛋黄,拌匀。
5、加入面糊。
6、蛋白加白醋,打至粗泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡(打蛋器从底部拉起有弯勾)。
7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀。
8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜,最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
9、将面糊倒入烤盘,在桌面轻叩出气泡。
10、入烤箱160度烤20分钟左右。
11、取出倒扣,抹上果酱或者鲜奶油,卷成卷,凉后切片即可。