猪脾，猪的脾脏， 又称联贴，洗净用， 有药用价值。
性味甘平。能益脾胃，助消化。多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退。如《圣济总录》猪脾粥，猪脾1具，猪胃1具，切细，同大米煮粥食；民间也有将本品剁细碎，稍加葱花、食盐，以荷叶或菜叶包裹，煨熟食。
猪脾粥
材料
主料：粳米100克,猪脾300克,猪肚150克
调料：大葱12克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒10克
做法：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 将猪脾、猪肚用淡盐水搓洗干净；
3. 葱姜洗净分别切段、片备用；
4. 取锅放入冷水、猪脾、猪肚，加入葱段、姜片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；
5. 再改用小火炖煮至熟烂，捞出猪脾、猪肚，拣去葱段、姜片；
6. 锅内加入粳米，用旺火煮开后改小火，熬煮至粥成。
7. 把猪脾、猪肚切成细丝，放入粥内，加入盐、味精调好味，即可。
党参猪脾粥
材料：
主料：猪脾150克
辅料：党参15克,陈皮6克,粳米60克
调料：大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克
做法：
1. 将猪脾洗净，切薄片；
2. 葱白、陈皮洗净，切粒；
3. 生姜洗净，切丝；
4. 党参、粳米洗净；
5. 把党参、粳米放入锅内，加清水适量，文火煮沸后下陈皮，再煮成粥，然后下猪脾、姜、葱煮熟，调味即可
南府苏造肉
材料：
主料：猪腿肉2500克,猪心500克,猪肝500克,猪脾500克,猪肺500克,猪腰子500克
调料：盐50克,白矾5克,醋100克
做法：
1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋处理干净；
3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到七成熟捞出，倒出汤；
4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上色，捞出腿肉，切成大片；
5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、高汤，没过物料大半为止，用大火烧开后，即转小火；
6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。
猪脾馄饨
材料：
主料：小麦面粉500克,猪脾300克
辅料：吴茱萸6克,高良姜6克
调料：胡椒6克
做法：
1.将胡椒、吴茱萸、高良姜烘干，研为末。
2.猪脾洗净，切碎，炒熟。
3.猪脾一半滚药末，另一半作馅包馄饨即可。
