春节期间正是白灵菇出菇的关键阶段，也是决定白灵菇产量和品质的关键时期，因此如何生产出个大、洁白的优质白灵菇是菇农最关注的问题之一。
一、改两头出菇为一头出菇
以前种植白灵菇时，菇农大多采用两头出菇的方式，但这样容易造成营养分散，菇体较小，不利于白灵菇商品性的提高。建议菇农将两头出菇改为一头出菇。目前，菇农在种植白灵菇时都是立体式栽培，在改用一头出菇时要注意，不能让所有的白灵菇都从菌袋的同一侧出菇，这样容易导致摞在一起的菌袋因为两侧的重量不同而发生侧翻。因此，在采取一头出菇时，菇农应分层将菌袋开口朝向不同方向，保持菌袋的平衡。通过一头出菇，菌袋内的营养集中供应一个子实体的生长，从而使得子实体柄短盖大肉厚，商品性提高。当白灵菇出完第一潮菇时，菇农应向料袋内注射营养，然后将料袋的另一侧打开，催蕾出菇，已经出菇的一侧不再让其出菇。当白灵菇原基长至花生仁大小时，要将多余的菇蕾疏去，使菌袋一头保留一个个大、菇型圆整、无斑点、健壮的原基。
二、调控棚室环境
白灵菇进入出菇管理阶段，温度应保持在8-16℃。温度过低，子实体发育缓慢，个头小，产量低，品质差；温度过高，子实体生长虽快，但菌盖薄，商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃，原基可能死亡，此后再想出菇就难了。良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件之一。通风的目的就是降低菇棚内二氧化碳的浓度，促进菌盖的正常发育。生产上要求后墙或前脸的通风口位置要尽量低些，使菇棚前后形成空气对流。遇到大风天气，要及时关闭通风口及放下大棚前边已掀开的薄膜。另外，与生产平菇一样，生产优质白灵菇也需有足够的散射光，切忌阳光直射。如果光线过强，菌盖颜色会变成土黄色，严重影响白灵菇的商品性。
