苋菜又名米苋、名苋、赤苋、青香苋、彩苋等，是苋科苋属一年生蔬菜。茎直立，较粗，绿色或红色。叶绿色、紫红色或绿色与紫红色相间。花序腋生和顶生，呈穗状。种子极小，黑色有光泽，成熟后易脱落。耐热不耐寒，在10℃以下种子发芽困难，生长不良。最适生长温度为23～27℃。在高温短日高照条件下易开花结籽。对土壤要求不严，较耐旱，但土壤肥沃、水分充足则生长快，产量好，品质好。原产我国，南方普遍栽培，是夏季主要叶菜之一。从春到秋都可分期播种。长江中下游于三月下旬至八月下旬，广州于二到十月，四川于二月下旬至八月，均可陆续分批播种，一般播后30～50天即可收获。
管理要点：
(1)播种：多采用直播。因种子极小，要精细整地，播种要均匀，每亩播种量约0.5千克。播后施较浓的人粪。多行育苗移栽，株行距30厘米×15～20厘米。因苋菜生长期短，也可作茄果类蔬茶的间作物栽培，以提高土壤利用率。
(2)田间管理：苋菜从播种到出苗春季需8～12天，夏、秋季需4～6天。苋菜出苗后应保持土壤湿润，春播后可用塑料薄膜覆盖地面，出苗后撤去薄膜，适当浇水，待苗高6～7厘米时可结合浇水追施化肥，每666.7平方米地施尿素5～７千克。追肥以速效性氮肥为主，多次轻施。夏季栽培正遇高温干旱，应与浇水结合，及时追肥，使茎叶长得幼嫩，否则容易开花结果。
(3)收获：苗高15～20厘米时可间拔收获，每次收后应追肥，一般收3～4次。若播种过密、肥水不足或收获不及时，都会影响到品质和产量。
主要病虫害防治：
白锈病：播前用种子重量0.2-0.3%的25%雷多米尔可湿粉剂或64%杀毒矾可湿性粉剂拌种；发病初期选喷58%雷多米尔-锰锌可湿性粉剂500倍液或50%甲霜铜可湿性粉剂600-700倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、60%甲霜铝铜可湿性粉剂500-600倍液。
蚜虫：可用40%乐果1000～2000倍液、或2.5%功夫乳油4000倍液、或灭杀毙6000倍液也可用吡虫啉或避蚜雾喷雾防治。
