2015年11月，浙江地道食品有限公司（简称“地道食品”）联合中国食品科学技术学会在北京组织了一场“植物拉丝蛋白餐饮与休闲系列产品”项目鉴评会。来自哈尔滨商业大学、中国农业大学、中国食品发酵工业研究院等多家科研院所专家组成的鉴评专家委员会对该项目的一致看法是：采用植物拉丝蛋白开发的系列产品，延伸了植物蛋白的产业链，产品市场前景好，总体技术达到国内领先水平。
得到了鉴评专家委员会的肯定，地道食品董事长陈彪轻舒了一口气。虽然陈彪和他的公司——浙江百川食品有限公司（简称“百川食品”）早已在拉丝蛋白行业闯出了一条康庄大道，但在他看来，以植物拉丝蛋白为原料，做出地道健康的食品，改善人们的饮食结构，才是其未来想要追逐的梦想。吴泽伟/文
以植物拉丝蛋白为原料，做出地道健康食品，来一场饮食革命
半路出家，涉足拉丝蛋白领域
2008年，在中国历史上是不平常的一年，汶川大地震，北京奥运会，神七飞天……对于陈彪来说，他的2008年同样不平常。这一年，他从干了20年的警察岗位上辞职下海，在浙江省乐清市创建了乐清市百川食品有限公司（浙江百川食品有限公司的前身）。
“1988年警校毕业后，我从派出所民警一直做到特警大队大队长。然而，受温州经商氛围的影响，我也想着在茫茫商海中捞一桶金。”谈及创业初衷，陈彪坦言道。
一个偶然的机会，陈彪结识了一位河南籍的食品技术员，并用5万元买下了他的技术。虽然这个项目因为市场变化无疾而终，但陈彪却由此与食品结缘。后来，在走访市场时，陈彪发现了中低端大豆拉丝蛋白的广阔市场空间。
大豆蛋白产品主要包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白，其中大豆组织蛋白是被广泛应用于餐饮、冷冻食品、肉制品行业的重要配料。传统意义上的组织蛋白虽有多孔的组织结构，但其加工产品的仿肉口感仍有很大不足。因此，如何加工出具有纤维状结构的组织蛋白，即拉丝状大豆蛋白，是我国大豆蛋白加工行业多年来追求的目标。
“2008年，大豆组织蛋白每吨约为六七千元，而大豆拉丝蛋白每吨两万元左右。这样就导致了用组织蛋白的食品企业产品品质较差，而用拉丝蛋白的食品企业成本太高的两难现象。”陈彪分析道，“从六七千元一吨到两万一吨，这中间并没有产品可供食品企业选择。如果生产一种一万元左右的中低档拉丝蛋白，既可以满足食品企业的品质需求，又可以满足其成本控制，岂不是很好？”
经过反复试验之后，陈彪终于做出了一款中低档的拉丝蛋白产品，比组织蛋白品质好，比高端拉丝蛋白价格低，定价为每吨一万一千元。
瞅准了市场空档，百川食品的太禾牌拉丝蛋白产品迅速铺向市场，创业初年就斩获80万的销售业绩。
力拓市场，三年跑50万公里
虽然太禾牌拉丝蛋白产品在市场上一炮打响，但是到了2008年年末，百川却迎来了一批又一批的退货。“之所以会出现退货潮，主要有两方面原因，一是我们产品自身品质不太稳定，二是客户在产品使用方面经验不足，他们用惯了组织蛋白，不太会用拉丝蛋白。”陈彪分析。
痛定思痛，陈彪马上根据市场需求进一步完善产品品质。在与市场的不断碰撞中，太禾牌拉丝蛋白终于在业内抢占了一席之地。
作为一个门外汉，陈彪在创业初期对拉丝蛋白是什么以及怎么用等基本信息都不太了解。2009年，陈彪请了一个技术员陪自己跑市场。几个月后，他对产品特性、市场行情、客户需求都有了充分的了解，就踏上了独自开拓市场的征程。
“从2008年到2011年，我开着那辆别克车跑了50万公里路，足迹遍布祖国大江南北，平均每年都要见七八百家客户。”陈彪回忆道，“我把从市场中搜集到的客户需求反馈给研发，后来百川的产品就越来越受欢迎了。”
对于食品企业来说，将配料从组织蛋白换为拉丝蛋白，并不是一件容易的事情。为此，陈彪为客户算了一笔账。“如果企业在贡丸或者香肠里面添加组织蛋白，最多添加5%的量，而使用拉丝蛋白就可以添加12%，根据你的主原料价格是8000一吨，那么使用组织蛋白，每吨产品综合下来能节省200元左右，而使用拉丝蛋白每吨能节省400多元。”陈彪分析，“使用拉丝蛋白，不仅成本降下来了，而且品质还能提上去。”
在市场开拓的过程中，除了亲力亲为之外，他还积极借助“外力”。“比如，我们从2011年开始，就积极参加中国冷冻食品产业大会、火锅料节、牛羊肉产业大会等行业展会，从中收获了很多市场信息，也谈下了很多客户。”陈彪说。
主动求变，不断探寻新商机
在走访市场的过程中，陈彪慢慢明白了一个道理——一家企业要想取得成功，不是你需要客户，而是要让客户需要你，在瞬息万变的市场上，一定要主动求变，这样才能引领市场，否则就会被市场淘汰。
2010年6月，百川食品取得了出口食品登记备案，并建立了HACCP质量管理体系；同年8月，百川食品的产品通过清真认证。为保证产品质量，保障食品安全，除企业自身建立完整的实验室对入库原料与成品检验外，2010年9月还与浙江方圆质量检测院及上海SGS建立第三方检测委托检测协议。
“目前，百川已与双汇、金锣、雨润等肉制品企业，以及三全、思念、海霸王等速冻食品企业建立了长期合作关系，产品销往国内三十多个省、市、区。”陈彪自豪地说。
与此同时，陈彪也关注休闲食品市场。2013年，他带着自己的产品来到西南市场，当时西南地区生产豆干的企业还对该产品将信将疑。一年后，百川食品质优价廉的拉丝蛋白产品已在西南地区落地生根，遍地开花了。
“说实话，受经济大环境的影响，今年肉制品行业不太景气，折射到我们这边，预计将下滑30%左右。但在这种严峻的形势下，百川食品总体业务量仍比去年翻了一倍，主要就得益于对休闲食品客户的开发。”陈彪坦言。
在不断开发休闲食品市场的过程中，陈彪又将肉松市场作为新的目标。在他看来，随着消费者市场培育的日渐成熟，肉松市场将变成下一个前景广阔的市场。
2008年80万，2009年800多万，2010年6000多万……2015年突破5个亿，百川食品的销售额逐年攀升，并且不断刷新着自己的记录。
据了解，现在百川食品建成了10余条拉丝蛋白产品生产线，具备年产拉丝蛋白系列产品3万吨能力，一跃成为国内专业生产拉丝蛋白规模最大的企业之一。
饮食革命，地道健康抢占餐桌
虽然百川食品的太禾牌拉丝蛋白已经在行业内已经打响了知名度，但陈彪并没有就此止步。2013年，他在浙江省嘉兴市成立了一家新公司——浙江地道食品有限公司，主要生产素蛋白系列产品及船菜豆干等休闲食品。
在百川食品，拉丝蛋白仅仅是作为食品企业的配料；而在地道食品，拉丝蛋白成了食品，这是一场从配角到主角的华丽变身。而在这场逆袭中，蕴藏着陈彪多年的梦想。
“我们要以植物拉丝蛋白为主原料，进行精深加工，生产出特色的地道健康食品。并利用这类食品来一场饮食革命，改变人们的饮食习惯。”陈彪说道。
在陈彪看来，现代人的饮食是不健康的，主食单一，无论是大米还是小麦都是碳水化合物，到了体内会分解成糖，最终会转化成脂肪。人体中最需要的是蛋白质，但人们摄取蛋白质的方式主要依赖于动物蛋白。相较于动物蛋白，植物蛋白更加营养，因为植物蛋白具有低糖、低脂肪、零胆固醇等特点，并富含人体必需的多种氨基酸与维生素。
2015年11月，在北京举行的“植物拉丝蛋白餐饮与休闲系列产品”项目鉴评会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷对地道食品在开发植物拉丝蛋白产品方面所做的努力表示认可。孟素荷表示，素食消费在国内乃至全球都是一个潮流。我国素来就有食用以大豆为主的植物蛋白食品的饮食方式，如何让国内植物蛋白产品尽快适应市场需求是当务之急。
在大豆领域深耕多年的哈尔滨商业大学食品学院院长石彦国也对大豆拉丝蛋白产品表示了肯定。“大豆产业是我国的民族产业，中国人更适合吃植物蛋白食品。在大豆领域内，大豆拉丝蛋白是可以直接端上老百姓餐桌的食品。”
据了解，地道食品早在2013年就推出了原味牛肉片、香辣牛肉片、泡椒牛肉片、五香牛肉片、羊肉串、卤味牛肉丝、肉松、牛肉酱等休闲蛋白素肉食品，可广泛应用于家庭、餐饮、休闲食品等领域。“我们正着力开发休闲食品与餐饮市场，目前已在华东地区开始推广，市场反应非常好。”陈彪说。
