红苕泥的（原料）
红薯.... 1000克
白糖.... 200克
熟猪油... 200克
（烹制方法）
1.红薯洗净，去皮，上笼蒸。出笼后，用漏瓢压取苕泥。捡去粗筋。
2.炒锅置旺火上，先下油 100克，烧至七成热时下苕泥，并反复翻炒。水气炒干后，下油 100克迅速翻炒均匀，然后加白糖，继续快炒。待茗泥呈白色“鱼子蛋”状时起锅，盛入盘内即成。
（工艺关键）
1.按传统的烹制方法，需选红心苕去皮后，切块入笼蒸，再用漏瓢擂茸，然后取漏瓢内的苕茸泥入锅加油反复翻炒，炒至水分基本挥发，继放猪油炒至苕泥现鱼子蛋，色呈微白翻沙时，再加入白糖快速炒匀，当炒到白糖刚溶化即簸起锅。按传统的方法烹炒红苕泥时间长，容易巴锅，稍有不慎还易将红苕泥炒老，吃起不化翻沙。
2.将红茗削表皮后，切成 1厘米厚的大块。放人三成油温（70℃）中浸炸，待苕块软过心时，捞出沥干油分。用漏瓢擂茸后，取瓢内苕茸人锅翻炒。苕茸很快翻沙呈鱼子蛋状，这时速加白糖和匀炒溶化起锅。用这样的苕茸炒红苕泥不仅不巴锅，烹制时间也大大缩短，翻沙后的苕泥在味道上更酥香油润，香甜适口。
