腐乳汁肉主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)
辅料：鸭(2000克)
调料：红曲(10克) 桂皮(4克) 盐(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 酱油(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 八角(3克)
制作工艺
1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱洗净，打成结；
4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；
5. 红曲米研成末，加30克水调匀；
6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；
7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度；
8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；
9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。
