75元一瓶的醋、38元一瓶的酱酒、20元一盒的大酱……相比普通的两三元一瓶的醋和酱油，这些调味品的价格无异于“天价”。以往这些“天价”调味品很少出现在长春市民的餐桌上，但今年市场上高端调味品不仅开始现身，甚至还有了“竞争”的势头。厂家又是为什么要布局高端调品市场？近日，新文化记者对此进行了调查走访。
一毫升醋比一毫升豆油贵
在一家大型超市内，以食醋为例，新文化记者细数了一下价格。发现20元以上的有2种，10~20元以上的有10种，10元/瓶以下的有32种。
在另一家大型超市内，调味品品牌数量多达十多种。其中价格在20元以上的有9种，价格在10~20元之间的有14种，10元以下的有79种。
如果单从价格区间数量上看，10元/瓶以下的仍占大半江山，但一位消费者王女士介绍，“上周，我去一家超市买醋，发现20元以上的食醋越来越多了，相反十多元一瓶的醋少了。”她说，往年买最好的酱油、醋，价格一般都在十多元/瓶左右，但是今年却发现不少20多元的酱油和醋。开始以为是调味品涨价，后来发现，多个品牌都陆续上市高价调味品。
记者简单对比发现，以该超市最贵的一瓶450毫升标价95元的食醋和一瓶最便宜的标价2.5元为例，价格相差37倍。95元/450毫升食醋相当于0.21元一毫升，每毫升价格比一桶标价45元/5升的豆油贵22倍。
高端调味品叫好却不叫座
在南湖大路上的一家超市内，新文化记者驻足近一个小时，发现没有一位消费者购买20元以上的调味品。一位消费者卢女士表示，她平时买的酱油也就3~5元/瓶，偶尔买一次10元以上的酱油或醋，主要是感觉没那个必要。
那么这块市场究竟有多大呢？该超市调料区理货员郑先生透露，像酱油和醋价格在10元以下的还是走的最快的品种，价格比较贵的调味料虽然也有人购买，但销量却无法和高价产品相提并论。
“我们最贵的酱油是一款有机无添加剂酱油，500毫升35.8元。如果按单价计算的话，另一款儿童有机酱油，160毫升21.9元，单价几乎是前一种酱油价格的2倍。像这2款酱油，一周下来我连一次货都不用补，买的人太少了。”据郑先生讲，以他们超市为例，普通酱油的销量一般是高价酱油的3倍左右。
厂家：高价调味品还在试水
针对市场上出现的越来越多的高价调味品，记者也采访长春本地的几家调味品生产企业，其中两家企业相关部门负责人表示，“暂时没有高端调味品上市。”至于原因，“高端调味品的受众范围太小，我们暂时没有跟进，未来何时跟进还没有想法。”吉林省某调味品企业王经理说。另一家调味品企业相关负责人则表示，目前他们没有高端调品上市销售。
和这两家暂时未推出高价调味品的厂家不一样，另一家长春本土调味品加工企业，在其产品有涉猎“高端货”。比如主要用来出口，在国内也有销售的某375毫升瓶装酱油，由于酱油中无任何添加剂，并获得了欧洲有机认证，酱油在国内销售价39.8元，国外售价比这更高。但该企业市场部负责人郭淳表示，像这样的酱油并不是他们的主打产品，其主打产品，依旧是价格亲民的“中低端”商品。
天价调味品到底“好”在哪？
那么这些高端调味品究竟“高”在哪里？对此，郭淳解释，从原料成本角度来说，有机原料在成本方面肯定要比普通调味料要高，所以价格偏高也属正常。但现在市场上动辄几十元的酱油，其价格不完全是因为生产成本高，更多的贵在包装、营销以及概念上。
如果按照国家制定的酱油标准来划分，酱油的等级由高到低，分为特级至三级，以氨基酸态氮含量多少来划分。氨基酸态氮含量越高，酱油等级越高，品质也就越好。在酱油外包装上，都会印有氨基酸态氮的含量指标。可相同等级的酱油，其实市场价格是有很大差别的，排开使用有机原料这样的特殊情况，价格差异，更多的是因为包装、营销和概念。
但普通消费者，他们选择酱油时很少会理会国家对酱油等级的划分，“个人口味喜好，和价格是决定消费者选择何种酱油的关键因素。”郭淳说。
趋势
调味品“细分化”
虽然现在高端调味品在长春市场呈现出叫好不叫座的情况。
但前瞻产业研究院相关负责人认为，未来调味品会向高端化、复合化的趋势发展。根据前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》，进入21世纪以来，随着人们生活水平的提高和对健康、营养和美味要求的进一步提高，调味品消费出现了“细分化”的转变。单一调味品如食盐、食糖、味精、酱油等传统调味品消费量下降，复合调味料、天然调味料和各种花色调味品呈上升趋势，新产品、新工艺和新技术不断涌现。
郭淳也认为，调料作为一般消费品，面向的消费主体是百姓大众，随着居民经济条件的不断改善，消费能力的提高，未来会有更多的调味品生产企业会丰富自己的产品结构，来满足不同需求人群。这是市场发展的需要，以及企业发展的需要。但同时可以肯定的是，无论厂家的产品结构如何调整，中、低端产品在市场上肯定不会消失，就算有一些厂家会放弃这部分市场，但一定会有其他厂家继续生产中低端产品。
新文化记者 胡晶 刘洋（来源：新文化报）
