冬季管好黄花菜，有利于黄花菜来年的生长。追施冬肥和客土培蔸，是冬季管好黄花菜的两项基础性工作。
黄花菜追施冬肥要掌握四个要点，一是掌握好时间。以在黄花菜地上部分停止生长，即秋苗经霜冻凋萎后进行为宜。二是施肥要以有机肥为主。黄花菜进入冬季后，根系吸收能力大为减弱，而有机肥料的养分分解缓慢，施用有机肥料有利于黄花菜的持久吸收，为来年秋苗抽苔贮备足够的营养。二是施肥量必须充足。一般每亩施用腐熟的人畜粪肥1500～2000公斤，或人粪尿500公斤，或堆厩肥2000～2500公斤，配合适量磷肥，磷肥最好与有机肥沤制在半个月以上。四是讲究施肥方法。应在黄花菜的丛间或行间距株蔸10～13厘米处，开穴深施，穴宽17～20厘米，深13～20厘米。
黄花菜的根系是从缩短茎节上发出来的，具有自下而上，一年一层，发根部位逐渐上移的特性。在黄花菜进入盛产期后，根系生长非常发达，如果不进行客土培蔸，根系会显露出土面。这样就可大大减弱根系的吸收功能和抗旱能力，会使产量明显下降。培蔸一般从秋苗凋萎后开始，至小寒前结束。
培蔸的方法是，先把凋萎的秋苗齐泥割掉，喷洒一遍多菌灵药液进行消毒，然后按计划施足冬肥，并挑选肥沃的塘泥、河泥等泥肥，堆施于株丛上和铺设于行间，加厚土层，以改良园地土壤。到春苗萌发前，再把散株丛顶端的客土，培于株丛的周围。客土培蔸只适合于进入盛产期的黄花菜，幼龄株丛不宜进行，以免影响分蘖力。但可利用客土铺设于行间，以改良土壤。
