大葱属百合科多年生草本植物，生产上一般做两年栽培。大葱适应性很强。耐旱抗寒，喜凉怕热。对土壤要求不严，无论沙土、壤土、粘土均可种植。
一、主要栽培品种
1、高脚白大葱。植株生长势强。株高75-90厘米。葱白长35-40厘米。横径3厘米，单株重0.5公斤左右，一般亩产4000-5000公斤。
2、章丘大葱。株高100厘米左右，葱白长45-60厘米，横径4厘米，单株重约0.5公斤，亩产3500-5000公斤左右。
3、五叶齐株高90-100厘米，整个生长过程中始终有5片展开叶，葱白长30-50厘米。横径3厘米。单株重0.25-0.5公斤，亩产4000-5000公斤。
二、主要栽培技术
1、播种育苗，分秋播育和春播育苗两种。
⑴秋播育苗。苗床准备：大葱育苗应选择土壤肥沃、能灌能排，在3-4年内未种过葱蒜类蔬菜的地块。每亩育苗床撒施充分腐熟的农家肥2500公斤，深耕细耙，做成100厘米宽的平畦；播种：一般秋天旬平均气温稳定在16.5-17.0℃为适宜播种期，播种到土壤封冻有50-60天时间。一般采用条播法播种，行距15-20厘米，每亩用种3-4公斤；播后管理；秋播一般6-8天出苗，由于当时气温高，苗床应注意保湿，播种后覆盖地膜。出苗时及时揭去。苗床浇水应视土壤墒情而定。一般出齐苗后浇一次小水，土壤封冻前浇越冬水，浇封冻水后，可在育苗畦上撒一层马粪、土杂肥或草木灰1-2厘米厚，以利防寒保墒，幼苗安全越冬。来年春天土壤化冻后要及时将覆盖物搂出畦外。当秧苗长出3片真叶后，结合浇水追肥2-3次，每次用硫酸铵15公斤左右，或尿素6-7公斤。同时，近青后要及时拔除杂草进行二次间苗。定植前7天左右，停止浇水，返行炼苗，提高定植成活率。定植前适龄壮苗为：苗高40-50厘米，茎粗1.0-0.5厘米，根系发达，叶无黄尖，无病虫害。每亩葱苗可定植5-8亩的面积。
⑵青播育苗。苗床准备：大葱春播育苗，苗床应在冬前准备好，要求同秋播；播种：土壤解冻后越早越好，应顶凌播种；播后管理：出苗后撤去地膜，由于生长期短，要加强肥水管理，生长前期进行适当间苗。中期要肥水齐攻，追肥3-4次，后期要控制肥水，防止徒长影响成活率。
2、定植
⑴定植期。大葱的定植期要求不严，在6月上旬至7月上旬均可定植。
⑵精细整地，施足基肥。选择地势高燥，土层深厚，排灌方便，地力肥沃的地块栽培。翻地前每亩撒施或定植前沟施4000公斤充分腐熟的农家肥，在农家肥中要事先掺入15公斤尿素，20公斤过磷酸钙或20公斤复合肥。然后深翻耙平，开沟作垄。
⑶严格选苗，及早定植。起苗前两天浇一次水，保证起苗时干湿适宜，起苗时要剔除病、残苗，将壮苗分级定植。
⑷合理定植。行距为80厘米，株距3-4厘米，每亩栽植2-3万株为宜。
⑸定植方法。一般采用排葱和插葱法。排葱适宜短白葱，插葱适合长白葱栽植。栽植深度要掌握上齐下不齐的原则，即葱苗心叶要距沟面以上7-10厘米为宜。
3、田间管理
⑴灌水。一般分四个阶段，第一阶段是缓苗越夏期，无论哪种方法定植都必须浇足定植水。然后在大约20天的缓苗期间，水分上要宁干勿涝，防止烂根。第二阶段是发叶盛期，8月中旬以上，根下恢复进入发叶盛期，视苗情浇小水。第三阶段是大葱旺盛生长及葱白形成期，是水分管理的关键时期，要掌握勤浇，重浇的原则。第四阶段是葱白生长后期，10月下旬以后，应逐渐减少灌水。
⑵追肥。一般需进行四次追肥，第一次在8月上旬缓苗后进入发叶盛期前进行。每亩追尿素5-10公斤。第二次在8月下旬进行，此时正值发叶盛期，每亩施尿素5-10公斤，硫酸钾15-20公斤。第四次在9月上旬进行，亩追尿素5-10公斤。如肥力较高，第二、四次追肥可不进行。
⑶培土软化。大葱培土有软化葱白和防止倒伏的作用。必须在葱白形成期分次进行，分别在8月上旬、8月下旬、9月上旬进行。培土深度第一、二各为15厘米，一般第二次培土后平沟，第三、四次培土各为7.5厘米左右。将行间土培到定植行上，使原先的垄变成沟，原先的沟变成垄。
三、病虫害防治
1、锈病。可用15%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂100倍液，或50%萎锈灵乳油700-800倍液。每隔7-10天左右喷一次，连喷2-3次。
2、葱斑潜蝇。除收获后及时清除田园外，要在产卵前抓紧消灭成虫，成虫盛发期可用灭杀毙6000倍液，或40%乐果乳剂100-1500倍液，每隔5-7天一次，即可防治成虫，幼虫为害时，可用40%乐果1000-1500倍液，连喷2-3次。
3、葱蓟马。可用50%乐果乳油1000倍液，或50%辛硫磷乳油100倍液，或10%菊马乳油1500倍液喷雾防治。
