一、烘焙行业现状和趋势发展
1、烘焙行业简介
烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括：面包、蛋糕、饼干月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。
烘焙未来增长率。据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4700亿元。
烘焙市场不断拓宽挖深。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
目前烘焙行业不同层次品牌在分割不同的市场。品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。
2、国际烘焙行业发展概况
烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。
在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱，据统计，2013 年，日本烘焙食品人均年消费量增至22 公斤，韩国人均年消费量增至5.9 公斤，台湾地区人均年消费量增至5.5 公斤，而我国大陆地区人均年消费量也增至5.4 公斤。
3、我国烘焙行业未来发展趋势
随着“十三五”时期我国进入中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。
1、向健康营养型发展。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。
2、向功能性发展。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
3、谷物类食品已成为主流食品。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。
4、更加重视食品安全。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题，这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、底油、0添加。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
二、休闲食品行业特点和地域分布
1、产业特点
每个行业都会出现行业集群，也就是所谓的产业带，比如说深圳的电子产业群、深圳外贸产业群、广州的服装产业群、杭州的电子商务产业群、义乌小商品产业群、福建糖果烘焙产业群、安徽炒货产业群、河南新郑红枣产业群、沧州红枣产业群，下面我们举例休闲食品产业群来详细讲解。
目前，我国休闲食品市场呈现出如下特点：企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。
2、地域分布
休闲食品的生产与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多优势独特的休闲食品版块，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始呈现出风生水起之势，如福建糕点糖果军团、安徽炒货军团、四川重庆豆制品产业群、湖南辣食品产业群、河南速冻食品军团、新疆干果军团等一大批优秀的休闲食品产业带。
由此可见，产地资源俨然已成为休闲食品产业发展和消费者认知形成的基础。地域性资源优势是企业发展休闲食品产业的地利，专业的领导品牌塑造的基础。如福建军团，是公认的休闲食品行业中迅速“蹿红”的黑马，他们通过在央视广告上的集体发力、明星代言、概念打造和发挥区位优势等运作方式，使雅客、奇客、亲亲、银鹭等一跃成为国内一线品牌，逐渐有了向外扩张的野心和快速打造品牌的需求，成为本土迅速崛起的新兴品牌。目前，福建军团已经成为我国休闲食品产业的生力军，尤以糖果和膨化食品突出，均已获得全国最大的市场份额。如糖果，仅泉州市的糖果产量约就占全国的20％，全省的96％。金冠、雅客、蜡笔小新均为全国糖果企业销售收入前十强企业。而且近两年来，福建军团还在膨化食品上，成功树立起“可比克”、“好吃点”“达利园”、“盼盼”法式小面包等都多个全国性知名品牌。
三、销售属性（举例快消、项目、门店）
快消品销售属性：
1、周期短、大批量、单次金额低、频率高；
2、易开单、回头率高、易转介绍、易积累客户资源；
3、进入门槛低、专业知识要求不高、行业水平参差不齐；
4、岗位众多，实行提成或绩效制，工资水平差别大；
5、主动型销售、易学到东西、从业人员多、高手难觅。
项目销售属性：
1、周期长、小批量、单次金额高、频率低；
2、团队协作、难开单、回头率低、转介绍难；
3、进入门槛高、行业水平相对高；
4、主动型销售、易学到东西、从业人员少、专业知识要求高；
5、大多数实行提成制，工资高。
门店销售属性：
1、驻店销售、人流决定客流；
2、区域局限、跟外界接触少、难学东西；
3、易开单、回头率高、易转介绍；
4、进入门槛低、专业知识要求视具体情况而定；
5、被动型销售、难学到东西、工资普遍不高。
四、快消行业销售难点 + 缺点
快消行业销售难点：
1、消费者对品牌认知度比较高，品牌忠诚度低；
2、产品更新换代快，难以满足消费者多样化需求；
3、对价格敏感，容易陷入价格战；
4、事务繁多，跟踪服务很重要。
快消行业销售缺点：
1、量大但利润低；
2、产品生命周期短，季节性强，容易导致退货；
3、视觉化产品、包装要求高；
4、进入门槛低、高手难觅。
五、从事快消行业的三大劣势
1、难以获得较高的或优越的薪水。毫无疑问，整体而言，FMCG行业的薪水是较低的，虽然某些明星企业可能开出诱人的薪水，好多总监级别过50万年薪，总经理或者副总裁上百万薪水。但别忘记，这个行业和军队一样，一将功成万骨枯，下面有几千甚至上万的小兵在跑腿呢，你要做到那个位置，不但需要自己的拼搏，更需要一点运气的成分。
2、难以具有创业能力或拥有自己事业的基础。FMCG是依靠品牌、网络和系统在经营，相对来说，依赖个人因素较少（FMCG少有英雄主义者）；另一方面，FMCG大多是低档次的生活类产品，除了在少数“牛”公司工作以外，除非你挤进公司高层，否则接触或者拥有高层面、高质量的人脉关系机会比较少（你与工作在IT、奢侈品、金融或者地产行业的的同伴比较一下，道理就明白了）。
3、难以获得核心技能或者个人优势。市场开发（marketing）是一门技能，但它不是核心技能，也不是一项生产资料；市场开发也不是手工艺，你无法说40岁的市场人员一定强过25岁的同行。而且市场开发一定要结合公司的资源和策略来运转，所以大多数市场人员，只能借助有一定规模的故事背景下谋职，职业的广阔度、适应度不像想象中的那样高。
六、休闲食品行业鉴定公司好坏
1、行业三股势力分析（本土、外资、合资）
我国本土休闲食品企业正在加速发展。然而，目前我国休闲食品市场仍以外资、合资企业为主导。分析人士认为，未来本土企业与国际食品巨头竞争中，三四线城市渠道下沉的成功与否，将成为市场竞争的关键。
在我国休闲食品市场中，卡夫、百事、好丽友、雀巢等百年国际品牌以其优良产品质量、品类多样化、销售渠道广泛在国内中高端市场占据较大市场份额，各品牌约在上世纪80年代进入中国市场。“相比较于国外食品品牌的悠久历史，我国休闲食品类企业起步较晚，上世纪90年代中期才逐步建立起本土品牌，目前国内休闲食品为主的企业如福建达利、顶新食品、盼盼食品、金丝猴奶糖、喜之郎等均建立于90年代后期，品牌成长较快，其产
