酱黄瓜
制作方法: 将黄瓜洗净,沥干水分,剖开成两条(也可不切开),加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜,加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜
制作方法:
将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起,加盐用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油,每天搅拌1次,5~7天后即成。
注意,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点儿,5~8天;缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
腌圆白菜
制作方法:
(1)圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍,即可取出食用。色泽清,白菜淡黄,口味清脆咸鲜。
腌藕片
制作方法:
藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4~5天。最后倒去盐水,将生姜、八角等各种配料拌入,并加少量酱油,3~4天后可食用。