网上预订,或直接在微信朋友圈上打个招呼,就能方便地买到各种私家订做的食品——私家养牛挤的奶、私家养鸡生的蛋、私家油坊榨的油、私家做的点心小吃、私家做的果酱果汁、私家做的快餐盒饭……这类“手作”食品以私人纯手工制作为亮点吸引了大批消费者的青睐,近年来开始流行起来。
不过,对于这类手作食品的安全性,大部分人都是凭着朋友熟人的信赖感,很少人考虑过,他们的食品生产卫生吗?原料质量可靠吗?生产人员有无疾病?包装材料是不是环保安全?……
实习生 李雅欣
食品安全靠“良心”也要靠“科学”
2015年10月1日开始执行的新《食品安全法》,对网络食品的食品安全监管做了相关说明。规定网络食品生产经营者必须持照经营,在进行实名登记、明确责任、审查许可证之后方可售卖。
有人会说,有些产品是朋友圈卖的,是朋友圈里的熟人,应当没什么问题吧。但其实食品的安全并不是完全靠“良心”保证,更离不开“科学”。
众所周知,食品安全是一门严谨严肃的科学,世界各国花费时间、人才和金钱深入研究探讨在食品加工、存储、销售等过程,以确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒。全世界高校建立食品科学专业,培养人才学习食品加工储藏技术和食品安全管理;全世界的专业学者耗尽心力创建ISO9000、ISO22000认证管理体系。可见食品从种植到加工到储藏到运输,都是一门门好大的学问,这些恐怕是一些家庭作坊难以完全顾及到的。
短期熟食制作安全管理细节很重要
最近食药监局印发的《食品经营许可审查通则(试行)》中明确规定:无实体门店经营的互联网食品经营者,不得申请所有食品制售项目,以及散装熟食销售。
对散装食品,特别是短货架期的熟食品和快餐制作来说,有些容易被忽略的安全管理细节其实很重要。比如:制作者的鞋子、工作服、帽子、口罩、手套等都要符合卫生标准。直接接触散装食品的人必须要定期体检;身体不适时不能上岗。操作人员要非常注意食品制作过程中的个人卫生。比如长头发不能露在帽子外面(头发可能携带灰尘、微生物和皮屑,也可能掉入食品中),脸上不能上粉上妆(粉和妆会脱落);指甲不能留长(指甲缝细菌数量甚大,长指甲还容易刺破手套造成污染);不能抹护手霜等。
生产场所也要设计合理,甚至上下水、卫生间的位置都需要规范。食品的原料要有来源,必须做到可追溯。如果制作油炸油煎食品,废油是怎么处理的,也要有去处。食品原料、半成品和成品的储藏运输要注意控制条件,并遵循保质期。
范志红说:“此外,即便是个体制作,只要是包装食品,食品标签都要规范。只要是包装好销售的食物,就应当遵循《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》的要求,注明生产者、生产日期、保质条件、保质期、配料表、营养成分表、产品标准等各项法定内容。最好再注明可能存在的致敏原。
自己家里做吃的可以马虎点,因为现做现吃无需运输储藏,卖给别人的食品可不一样。越是制作数量增大,风险控制就越难,越是需要科学方法的管理。作为消费者,也要时刻有食品安全意识,对于风靡一时的“手作”网售食品,也要谨慎食之,不要贪一时新奇。
