芹菜越冬栽培是在秋季播种育苗，秋末或初冬定植在保护设施内，于冬季或翌春上市供应的一种栽培方式。这种栽培方式生产的芹菜产量高、品质好，上市期恰值寒冬缺菜季节，经济效益很高，是目前发展速度最快的一种栽培方式。芹菜很耐寒，越冬栽培无需性能很好的保护设施，因而成本低，且受冻损失的风险很小，广大菜农乐于栽培。因此，芹菜越冬栽培是保护地栽培中面积最大的一种。芹菜越冬栽培中产品的纤维较少，品质较好，但是利用软化栽培可使品质更上一层楼。
1.栽培设施及时间
芹菜越冬栽培设施及时间各地差异很大，华北地区利用风障阳畦或有草苫子覆盖的塑料小拱棚栽培时，一般于8月上旬至8月下旬露地育苗，9月下旬至10月上旬定植。12月下旬即可开始采收上市，直至翌春2月份。 利用保温性能稍差的日光温室栽培时，露地播种育苗期为8月中旬至9月中旬，10月上旬定植，12月下旬开始收获，直至翌春2月。 在越冬栽培中，生长期处于严寒的冬季，所以保护设施应具有适当的保温性能。一般设施内的最低气温应在2℃以上。由于越冬芹菜的经济效益不如栽培黄瓜、番茄高，所以不用保温性能良好的日光温室。山东地区？嘤每缍却蟆⒌桶?⒔ㄔ旆奖愕拇河眯退芰先展馕率摇？
2.品种选择
越冬芹菜的育苗期在温度较高的秋季，生长期在寒冷的冬季。因此，选用的品种应具有耐寒的特性。以实心、生长缓慢、耐贮藏、品质好的品种为佳。鉴于冬季人们喜食绿色蔬菜，最好选用青秆、深绿色的品种，忌用黄绿色或白色的品种。目前常用的品种有：玻璃脆芹菜、美国芹菜等。近年来，美国芹菜以其产量高、纤维少而渐受生产者和食用者的青睐。
