选择肥沃疏松的土壤，在上茬蔬菜拉秧后，立即清除残株杂草，修好水道。做成宽1米的畦。做畦前每667平方米施优质农家肥5000千克以上，磷酸二铵100千克，草木灰100千克，尿素10千克，然后深翻20-30厘米。使肥土充分混合，耙平耙细后准备定植。
各地可根据当地的气候特点和幼苗的长势，选择定植时间。当株高15-20厘米，有5-6片真叶，茎粗0．5厘米。苗龄50-60d，土温达18-21℃时，即可定植，如辽宁在9月中下旬定植。秋冬茬芹菜生长期和采收期长。为夺取高产，必须提高单株重量。一般多采用单株定植，有的地区每穴植1-2株或2-3株不等。行株距因品种而异，一般行距为10-20厘米，株距为10厘米左右。西芹要偏大一点，行株距以16-20厘米见方为宜，每667平方米以3.7万-4.2万株为宜。定植前一天要给苗床浇水。起苗时要连根挖起，抖去泥土，淘汰病弱苗。栽苗时大小苗要分级，把相同的大小的苗子栽在一起、栽时用尖铲挖深穴。使幼苗的根系舒展地插入土中。栽苗深度以幼苗在育苗畦的入土深度为标准。栽完苗后立即浇1次大水。
