米糠油是从米糠中提取出来的油。一般新鲜米糠中含油量在18%~22%,与大豆,棉籽相近,由于米糠抽营养价值高,当今已是发达国家的实用油之一。我国是世界上盛产稻米之国,为扩大油源,我国米糠已列为油料之一。
米糠油的质量鉴别有以下几个方面:
(1)色泽:质量好的米糠油,色泽微黄,质地透明澄清。如以诺威朋比色计试验,不深于黄色35单位与红色10单位之组合的,质量最好。
(2)水分:水分不超过0.2%,油色透明澄清,不混浊的,质量最好,反之,质量差。
(3)气味:稍具有米糠般的气味,无不良气味的,符合规格标准,反之,质量差。
(4)杂质:油色澄清明亮,无悬浮物,杂质在0.1%以下的,符合规格标准;反之,质量差。
(5)纯度:取油样放在干燥的100毫升试管内,如果澄清,则质量好。置于0℃容器内15分钟,观察澄清度,如果澄清,则质量好。