胡萝卜是经常被运用在菜肴上增添色彩与风味，但多数人仍不知道胡萝卜有哪些烹调与食用上的注意事项。然而这些事项是我们必需知道的。
1.相克食物
胡萝卜虽然对人体很有益，但是它与一些食物相克，如辣椒、番茄、苹果、山楂、荔枝、枇杷、狝猴桃、樱桃、大枣
2.不宜同食
有些食物是不能与胡萝卜同食，如白萝卜、酒、醋。
3.限量食用
食用萝卜一天不能多于70克，长期的过量吃胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤发黄，不影响健康但影响美观，这是因胡萝卜素所致，停食胡萝卜2~3个月皮肤黄色自行消退。
4.不宜生饮
胡萝卜不宜生吃外，也不宜切碎后水洗或浸泡太久，以免水溶性物质流失。生汁饮用吸收率仅10%，胡萝卜汁煮沸成熟汁饮用吸收率可达93%。
原因：胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过煮熟及咀嚼等方式，β-胡萝卜素才能释放出来。
