(1)色泽鉴别
取油菜籽在白纸上撒一薄层进行观察。
良质油菜籽——色泽因种类不同而各有差异，可以呈由黄到黑的一系列颜色。
次质油菜籽——色泽比该种类应具有的正常色泽浅淡。
劣质油菜籽——呈灰白色。
(2)组织状态鉴别
可先取样品撒在白纸上进行观察，然后再去掉籽皮观察，最后检查一下杂质含量及性质。
检查杂质时，抄起一撮油菜籽置于手掌上反复左右晃动，籽粒上浮，而泥砂等物留在掌心，估计杂质的含量。
良质油菜籽——籽粒充实饱满，大小均匀适中，完整而皮薄，果仁呈黄白色，一般性杂质不超过3.0％。
次质油菜籽——籽粒不饱满，未成熟籽粒较多，大小不均，皮厚，果仁呈黄色，杂质含量超过3.0％。
劣质油菜籽——籽粒发霉变质，果仁呈棕色。
(3)水分鉴别
进行油菜籽水分的感官鉴别时，可把油菜籽放在桌面上用手指或竹片用力碾压，如皮与仁完全分离，并有碎粉，仁呈黄白色，水分约为8％～9％，压碎后，皮仁能部分分离，但无碎粉，仁呈微黄色，水分约为9％～10％，压碎后，皮仁能部分分离，并有个别的被压成了片状，仁呈嫩黄色，水分约为10％～11％，压碎后，皮仁不能分开，被整个压成片，仁为黄色，水分约为12％～13％。也可以抓满一把油菜籽，紧紧握住，水分小的菜籽会发出“嚓嚓”的响声，并从拳眼和指缝间向外射出，将手张开时，手上剩余的籽粒自然散开，不成团，否则即为水分含量高者。另外用手插入菜籽堆深处时，有发热的感觉，且堆内的菜籽呈灰白色，可断定水分过大，有发霉现象。
良质油菜籽——水分含量在8.0％以下。
次质油菜籽——水分含量在8.0％以上。
(4)气味鉴别
进行油菜籽气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻。
良质油菜籽——具有油菜籽固有的气味。
次质油菜籽——油菜籽固有的气味平淡。
劣质油菜籽——有霉味，哈喇味等不良气味。
(5)滋味鉴别：感官鉴别油菜籽味时，可在漱口后取样品在口中咀嚼并细细品尝。
良质油菜籽——具有油菜籽固有的辛辣味道。
次质油菜籽——油菜籽固有的滋味平淡。
劣质油菜籽——有苦味、霉变味、油脂酸败味或其他不良滋味。
