萝卜属于半耐寒性蔬菜，如果土壤水分不足，品质粗糙，则易发生味辣、糠心等现象。日平均温度10～12℃的冷凉气候有利于肉质根的膨大生长。在肉质根生长盛期，需要水分最多，水分供应不足，则易发生糠心。施肥应以基肥为主，追肥为辅，实践证明，施肥不足不易产生糠心，但生长缓慢。如果施用氮、磷、钾加倍时易导致肉质根膨大过快而糠心。
萝卜肉质根发生糠心的原因是品种、播期、水肥等栽培条件的不适。凡肉质根松软、生长快，细胞中淀粉糖含量少的大型品种，容易糠心；播种过早，水肥供应不当，容易引起糠心；肉质根贮藏在高温干燥的场所，也会因失去大量水分而糠心；春夏类型萝卜品种，在收获偏晚或发生先期抽薹后，易糠心；施肥不当，萝卜生长过旺也容易引起糠心。
根据萝卜生育特点和发生糠心原因，在栽培时应采取相应措施，防止糠心现象的发生。一是选择中小型、抽薹晚、抗旱的萝卜品种。二是确定适宜的播种期，防止过早播种。三是合理施肥。实践证明，只要不偏施肥或加倍用氮、磷、钾肥，就会提高产量。如果施用量过大就会使肉质根膨大过快而糠心。四是适时收获。春夏类型萝卜品种，选择在适宜时期播种，适时收获，可防止因偏晚收获失水而糠心。五是保持土壤湿润条件，满足萝卜生育期对水分的需求。六是冬贮时，保证窖温在1～2℃左右，温、湿度适中，不偏高或偏低，既保证萝卜不失水又不腐烂，既能正常越冬又不能受冻害。如果做到了以上几点，就会有效地防止萝卜糠心现象的发生。
