注油鳗鱼

注油鳗鱼的主料：海鳗鱼1000克。

调料：面粉75克，干淀粉75克，香糟15克，五香粉0.5克，咖喱粉0.5克，高粱酒10克，白糖75克，精盐2克，味精5克，芝麻油5克，熟猪油750克（约耗125克）。

制作过程

（1）将鳗鱼头尾剁去，掏出内脏，剔除大骨后洗净，切成10厘米长、5厘米宽、0.66厘米厚的长方形12块，先用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟，再加干淀粉、面粉、熟猪油（25克）调拌均匀。

（2）锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟后，将锅移至微火上，再炸5分钟，待鱼块呈淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30秒钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。