湖北日报讯 记者 胡蔓 陈屿 通讯员 孙麟
“现在，石牌镇有6家豆制品作坊，若按《食品安全法》要求，暂难取得食品生产许可证。”昨日，钟祥市食品药品监管局石牌分局局长王再胜无奈地说。
石牌是中国豆腐之乡，豆腐手艺已传承2000多年。这个8.4万人的古镇，有三分之一的人在我国500多座城市及俄罗斯、韩国等10多个国家和地区做豆制品生意。去年3月，石牌入选第六批全国历史文化名镇。而石牌豆制品制作技艺，已于2013年9月被列入全省第四批非物质文化遗产名录。“石牌豆腐虽久负盛名，当地却没有一家像样的豆制品生产企业，食品安全问题可能成为产业发展瓶颈。”14日，前往石牌镇进行食品监管的省食药监局食品生产监管处副处长陶鹏感慨道,“若取缔这些小作坊，当地老百姓没了口福，源远流长的地方特色也会消失；而不取缔，又确实存在食品安全隐患。”“食品生产许可证就是QS认证，没有它原则上不能进入市场销售。所以如何进行规范，助推其发展，是个棘手问题。”王再胜直言。
即便是当地最大一家豆制品加工厂钟祥市中乐福食品有限公司，监管人员看到的也是设备陈旧、墙壁斑驳，3、4个工人在进行手工生产。
2005年，石牌人黄明忠租下一千多平方米的厂房，花了80多万元创办“中乐福”。“这里的市场仅限于小镇，至今都未收回成本。豆制品要走出去，需现代化的灭菌包装设备、安全可靠的流水线，而这些都需大笔资金，可我拿不出来。”黄明忠说。
从荆门到钟祥游玩的杨芳特意到厂里买了100多元豆制品，她表示：“我们喜欢这味道，也看到这里生产条件有限。如何将传统美味完美传承，又符合现代化的食品卫生要求，这对企业、监管部门确实是个考验。”
凤玲豆腐行老板申凤玲告诉记者，现在各地对豆制品作坊提出转型升级要求，这让一些在大城市做豆腐生意的老乡力不从心，面临着被淘汰的危险。“目前，许多城市正推行‘放心豆制品工程’。传统的豆制品加工作坊，生产条件落后，且缺乏资金投入，不能适应越来越严格的食品监管形势。”钟祥市食药监局副局长黄杰说。
石牌镇镇长李小雷坦言，眼下大多数“豆腐郎”宁愿守着自己的摊点赚点小钱，由于无品牌、无包装，产品缺乏竞争力，行业发展受限。“目前我们加强了对作坊主的培训，提升食品安全意识；鼓励作坊主们分批投入资金，分阶段改善硬件条件，逐步消除食品安全上的短板。”王再胜说。
