软化姜芽营养丰富，香甜脆嫩，耐贮存，无污染。姜种上床后40～45天即可采收，且只要将温、湿度和通风控制在适宜范围内，一年四季均可栽培。
一、选种 宜选择出芽率高、芽眼饱满、大小适宜、色正、无病虫的白肉姜种。最好将整块生姜按芽眼掰开播种，每公斤姜种可出芽32个。
二、催芽 将按芽眼掰开的姜块立即沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒1～2天，并翻动1～2次，然后将姜种叠排堆在室内（一般堆高不超过10厘米），适量喷水，再覆盖细沙以保温保湿。堆内温度控制在25℃，待姜萌芽但没生根时即可播种。
三、排种 将水泥板按层距50厘米排列，四周用砖砌成围墙作为基床。用保湿性能好的肥沃细沙作床土，床底铺4～5厘米厚的细沙并整平，然后芽眼朝上排好姜种，一般每平方米排姜种20～25公斤，上面再覆盖5厘米厚的细沙。
四、喷水 姜种排好后立即喷水，水量以湿透芽床沙土为宜。在多数姜芽出土时，根据床土干湿情况喷第二次水，水量以湿透芽床沙土为宜。整个生育期间既要保持床土湿润，又不要积水，室内湿度控制在80%～90%。还要注意喷水后用细沙把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。
五、调温 姜芽生长的适宜温度为23℃～30℃。为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，芽床温度要控制在25℃～28℃；姜芽出土后至苗高30厘米以前温度控制在28℃～30℃，苗高30厘米以后控制在25℃左右。温度低时需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温，温度高时可打开门窗并向地面和空间喷水降温。
六、通风 姜种上床后，室内封严不通风。出芽后，特别在采收前几天，要根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。
七、采收 一般以姜种上床后40～45天、芽苗高30厘米左右时采收为宜。
