食源性疾病有很多种，拉肚子只是一个外在表现。省疾控中心编了一个册子，结合江苏以及我国，近几年发生的食源性疾病，对公众进行科普宣传。
常寄居在人体，常污染肉蛋奶食品，其中生鸡肉最容易污染。夏秋两季，是该细菌最活跃季节，常见的症状是呕吐、腹泻、腹痛，严重可引起脱水甚至败血症。2013年6月，我国某校曾经发生过一起400人食物性疾病事件。原来是食堂食物生熟不分，厨师盛放生肉的菜盆，不洗干净，就用来制作凉拌豇豆。生肉中的沙门氏菌污染了豇豆，导致疾病发生。
重口味的副溶血性弧菌：
这种细菌存在于海水、海产品等。生命力顽强，能在抹布和砧板上生存1个月以上。近年来，副溶血性弧菌感染已成为我国食源性致病菌的榜首，发病高峰期是夏秋季。主要表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等等，腹泻。病程常为2-3天，恢复较快。主要病因，就是未经烧熟煮透的海产品或者被该菌污染的即食食品。2012年7月，我国沿海景区曾经发生过以腹泻为主要症状的食源性暴发事件，发病人数26人。为同一旅行团，经过调查，原因就是食用了被副溶血性弧菌感染的花蟹，而花蟹没有煮透。
不怕冷的“冰箱细菌”：
其实就是单核细胞增生李斯特氏菌。它的生命力顽强，尤其在冰箱的冷藏温度下，仍然可以生长繁殖。它常污染肉、奶、水产品，在生肉和即食食品中污染率最高。感染后，病人出现发热、肌肉酸疼、恶心，甚至还能引起脑膜炎。最值得注意的是，孕妇、新生儿最容易被它击倒。孕妇感染它后，本人也许轻微感冒，但却能引起胎儿感染，导致流产。据报道，约三分之一被此菌感染的孕妇，可能发生流产。
无处不在的大肠杆菌：
致泻性大肠杆菌，有5种，最臭名昭著的就是O157：H7。它常污染肉蛋奶等，工厂、学校的集体食堂就是它最常见的作案地点。老人，婴儿最容易被感染。感染后，容易出现突发性的腹部痉挛，病情严重可死亡。1999年，江苏徐州，曾经爆发我国历史上最大的一次肠出血性大肠杆菌O157：H7，患者多发生感染性腹泻并发急性肾衰症状，几个月内该市收治重症病例147例，其中因急性肾衰死亡118例，病死率达80%。
爱发烧的空肠弯曲菌：
它最喜欢的温度是42-44摄氏度，而禽类的肠道恰巧就是这个温度。常常污染禽畜肉和生鲜奶等，生鲜鸡肉更是它的最爱。空肠弯曲菌多以散发病例为主。5岁以下的儿童发病率最高，尤其1岁以内的婴儿。感染后2-5天出现发热、头痛、腹泻等。还有并发症。
产“毒”的金黄色葡萄球菌：
在健康人的咽喉、鼻腔皮肤上，常常有它的踪迹。长污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶、肉、糕点、剩饭。杀伤力有限，但是如果大量繁殖，就可以产生金黄色葡萄球菌肠毒素。肠毒素耐热性强，通过普通的烹煮，无法将其完全破坏。患者摄入该毒素后，会有恶性、剧烈呕吐等胃肠炎症状。儿童最容易感染，年龄越小，对肠毒素越敏感。
2008年3月，广东省某市三所幼儿园，119名幼儿发病，患儿以呕吐为主，部分有头痛、腹痛等。调查发现，该事件由奶制品引起，并在原料奶里，检查金葡萄菌肠毒素。
