日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。
最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
出产于日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产于日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
常见的网鲍有以下几种：
日本网鲍
网鲍产自日本青森县AOMORI。
体积较大，上桌时很有看头，请客用之很有体面。
最好的网鲍原产于日本千叶县，但近年由于海水污染，鲍鱼已不能生产，所以现有网鲍较以往的逊色。
购买时可选择一些旁边看到有粗纹的为佳。它的外形应是底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡。
澳洲网鲍
外形与日本网鲍相近，但枕边珠形不规则。干鲍要浸水多天才发得起，食味较韧和较“木”（即滋味不够）。
南非网鲍
产于南非沿海，较为低档的鲍鱼，一般不用经过长期干燥即可上市，肉较隆起，花边较大，很受酒楼欢迎。
鲍鱼有较高的食用价值和药用价值
鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。
