霸王猪脸

霸王猪脸的主料：猪头肉

辅料：红椒

调料：色拉油、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、蚝油、香油、豆瓣酱、麦芽糖、生粉、辣椒油、五香粉。

做法：

1、净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟（将血污煮掉）捞出，用干净布抹干水，将饴糖丶生粉丶大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面。

2、将色拉油烧八成热，下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状，姜切成米状，蒜瓣斩成蓉待用。

3、锅内放少许油，烧六成热下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香，再加入味精丶龙凤酱油丶蚝油调成稠状味酱。

4、将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上，入蒸柜旺汽蒸4小时左右。

5、去掉猪头表面的味酱，撒上红椒米，用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上，均匀淋上红油丶香油装盘撒葱花即可。