随着温室大棚在黄瓜栽培上的广泛应用，黄瓜带有苦味的问题愈来愈突出，不但影响了黄瓜的品质，而且严重地制约了消费，从而大大降低了温室大棚黄瓜生产者的经济效益。笔者就生产中黄瓜苦味出现的原因及控制技术措施介绍如下，谨供黄瓜生产者参考。
1．发生原因。瓜类植物的苦味是由一类叫苦味素或葫芦素的物质引起的。此类物质共有14种，根据分子式的不同，分别为苦味素A、B、c、…N。苦味素是紧密相关的四轮列三萜类化合物，多以配糖体或葡萄糖甙的形式存在于植物体内。黄瓜植株中的苦味素主要为B和c类，研究表明，黄瓜植株幼苗根中为苦味素为B类，未展开的子叶中含B和c类，完全展开的子叶、植株和果实中只有c类。苦味素的含量随着植株的不断生长而逐渐增加，叶片叶位越高苦味素含量越高。通常黄瓜叶片中苦味素含量为0．13-1．13rug．g的负一次．FW。果实中苦味素c与黄瓜的成熟度和部位等有关，一般随幼果的成熟而逐渐减少；同一果实近果梗部分的苦味浓，而果顶端部分苦味淡或无苦味。在生产中，黄瓜的品种、生长条件、植株营养状况、生活力的强弱等遗传和环境因素均影响黄瓜苦味的发生。当土壤中氮素过多或不足、温度过低或过高、日光照射不足、营养不良、土壤干旱缺水、病虫害以及植株衰弱多病等生育不正常时，都可使苦味素容易形成和积累，因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部生长平衡进行，从而防止黄瓜苦味的发生。
2．黄瓜苦味的控制措施
(1)优良黄瓜品种的选育与选择。控制黄瓜苦味最好的方法是选育无苦味的黄瓜优良品种，如津杂(2号、4号)、津春3号、津优2号、津研4号、长春密刺、山东密刺等品种。
(2)控制适宜的环境温度。当温室大棚环境气温或地温低于13℃时，植物细胞渗透性降低，使养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；其次，当温室大棚棚温高于30~C，且持续时间过长，特别是超过35qC，致使叶片同化功能减弱，光合产物消耗过多或营养失调，黄瓜也会出现苦味。因此，在生产中应注意黄瓜大棚冬春季节尤其是晚上的采暖和保温，通常采用黄瓜定植覆土盖膜、聚氯乙烯无滴膜扣棚、夜间盖草苫子及在大棚四周挖环行防寒沟等技术；光照过强，棚温过高时，应注意采用遮阳网或用水浇灌喷洒等措施，以调节好温度，达到避开黄瓜苦味形成的温度界限。
(3)科学的光照。日光照射可影响黄瓜苦味的形成。如果植物光照不足，光合作用减弱，干物质积累少，会导致黄瓜苦味加重。因此黄瓜栽培时，一要保持适宜的栽培密度。目前，大棚温室黄瓜的栽培密度一般为5．55万～6．30万株／hm2，这就必然存在前期苗小、苗稀浪费地，满架后又因植株繁茂相互遮荫，造成光照不足，遇阴雨天则大量化瓜，病害加重，产量未达到高峰就回落下来，难以实现丰产丰收。为此黄瓜栽培应采用早期密植，后期稀植的栽培方法；二是棚内张挂铝聚脂反光幕：黄瓜定植后，可将2―2．5m长的反光幕垂直张挂在大棚后柱南侧，后柱上部2―2．5m处拉铁丝，把幕布搭在铁丝上用胶带粘住，下端垂于地面；三是及时揭盖不透明覆盖物，尽量延长光照时数：一般天气要揭去8小时左右，即使连阴天也要保持4小时；连阴转晴天应陆续间隔揭开。四是每天卷起草苫子后，要将棚膜上的杂萆去掉，并每周细擦一遍棚膜，以去掉棚膜上的灰尘和水滴，增加大棚的透光率；同时可采用防尘、防老化的聚氯乙烯无滴膜，并注意及时插架、绑蔓和摘心，以达增光增温、提高座瓜、产量、增强抗病能力和减少苦味瓜发生的目的。
(4)合理施肥。科学地施肥对控制黄瓜苦味的发生很重要。在生产上要增施有机肥，防止氮肥施用过量或磷、钾肥不足，通常氮肥施用过量很容易造成植株徒长，座果不齐，增加黄瓜的苦味；随着植株的不断生长，应逐渐增加氮肥施用量，到开花结果盛期应平衡施肥，通常氮、磷、钾比例基本为5：2：6，同时应配合根外追肥。叶面喷施稀土微肥，苗期、始花期、幼瓜期各喷施1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1―2个百分点。叶面喷施尿素液，在盛花期和盛果期每公顷用尿素7．5kg加水2 250kg拌匀后喷施，不仅能增加黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，尤其是甜脆度明显提高。叶面喷施细胞分裂素，在黄瓜花期前后喷2-3次新型分裂抗生素通微1号，不仅能使黄瓜增产25％以上，提高座果率30％左右，而且能提高含糖量1―2个百分点，从而大大改善黄瓜的品质。
(5)保持良好的土壤墒情。由于黄瓜根系人土浅，不能吸收深层水分，故要求耕层有充足的水分；同时黄瓜叶大而薄，蒸发量大，因此要求空气湿度大以减少蒸发。在黄瓜生产上应根据植株的生长状态和生态特点，及时供给其生育所需水分，以保持植株组织的膨压、植株体温的稳定及生化反应的颐利进行。浇水应做到少量多次，水温不可过低，应尽量采用恒温水或膜下小水暗灌技术，严防因植株体内水分的亏缺而间接影响酯酶的分解，以避免黄瓜苦味素的形成，并在于燥条件下进入果实。特别应注意的是定植后蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。
(6)及时的通风换气。适当的放风，可调节棚内温湿度和C02浓度，控制黄瓜的徒长，防止病虫害的发生，减少苦味的形成。在严寒冬季一般不放风，但当棚内温度超过30℃，可在大棚立柱处开小缝放风，当棚内温度降低至26~28~C时，即停止放风。
(7)综合防治病虫害，避免伤根。黄瓜病虫害主要以防为主，采用综合防治措施。一般在苗床出土开瓣破心后，要及时喷施一次75％的百菌清可湿性粉剂600倍液预防霜霉病，缓苗后采用综合措施及时防治霜霉病、白粉病和炭疽病等病害。此外在分苗、铲耥、土壤过旱时易伤根，而使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，若不扣地膜，铲地时应前期稍深，后期稍浅，苗眼处稍浅，离苗远处稍深。
实践表明，在黄瓜温室大棚通过以上技术的实施，可大大降低其苦味，提高黄瓜的产量和品质，从而提高黄瓜生产的经济效益。
