编码 GB 19.010
性状 类似白色或淡黄色粉末，无臭。有特殊的甜味（甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍），甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。
制法 由天然物甘草为原料，用水抽提后加钾碱进行部分中和，精制得甘草酸一钾。完全中和，精制则得甘草酸三钾。
鉴别方法 本品呈现甘草酸反应和钾离子反应。
1．甘草酸反应 取本品0.5~1mg，加乙醇0.5mL使之溶解，再加0.5%香草醛的硫酸溶液1~2mL，溶液呈黄色并渐变为紫色，加水约2mL，产生蓝色絮状物。
2．钾离子反应 参见碳酸钾鉴别方法。
毒理学依据
LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
使用 甜味剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁（味）型饮料，具体用量参见甘草。
