国标15037-2006 表1 感官要求
项 目 |
要 求 |
||
外观 |
色泽 |
白葡萄酒 |
近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 |
红葡萄酒 |
紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 |
||
桃红葡萄酒 |
桃红、淡玫瑰红、浅红色 |
||
澄清程度 |
澄清,有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,封瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。 |
||
起泡程度 |
起泡葡萄酒注入杯中时,应有细微的串珠状气泡升起,并有一定的持续性 |
||
香气与滋味 |
香气 |
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。 |
|
滋味 |
干、半干葡萄酒 |
具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整 |
|
半甜、甜葡萄酒 |
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调,酒体丰满 |
||
起泡葡萄酒 |
具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味,有杀口力 |
||
典型性 |
具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 |
表2 理化要求
项 目 |
要 求 |
||||
酒精度a(20℃)(体积分数)/(%) |
≥7.0 |
||||
总糖以葡萄糖计)/(g/L) |
平静葡萄酒 |
干葡萄酒b |
≤4.0 |
||
半干葡萄酒c |
4.1~12.0 |
||||
半甜葡萄酒 |
12.1~45.0 |
||||
甜葡萄酒 |
≥45.1 |
||||
高泡葡萄酒 |
天然型高泡葡萄酒 |
≤12.0(允许差为3.0) |
|||
绝干型高泡葡萄酒 |
12.1~17.0(允许差为3.0) |
||||
干型高泡葡萄酒 |
17.1~32.0(允许差为3.0) |
||||
半干型高泡葡萄酒 |
32.1~50.0 |
||||
甜型高泡葡萄酒 |
≥50.1 |
||||
干浸出物/(g/L) |
白葡萄酒 |
≥16.0. |
|||
桃红葡萄酒 |
≥17.0 |
||||
红葡萄酒 |
≥18.0 |
||||
挥发酸(以乙酸计)/(g/L) |
≤1.2 |
||||
柠檬酸/(g/L) |
干、半干、半甜葡萄酒 |
≤1.0 |
|||
甜葡萄酒 |
≤2.0 |
||||
二氧化碳 (20℃)/MPa |
低泡葡萄酒 |
<250mL/瓶 |
0.05~0.29 |
||
≥250mL/瓶 |
0.05~0.34 |
||||
高泡葡萄酒 |
<250mL/瓶 |
≥0.30 |
|||
≥250mL/瓶 |
≥0.35 |
||||
山梨酸或山梨酸钠(以山梨酸计)/(mg/L) |
≤200 |
葡萄酒外观异常鉴定
酒类 |
颜色 |
外观 |
品尝 |
诊断 |
确诊方法 |
|
引起混浊 |
红白 |
变浅 |
白色沉淀,CO2释放 |
发酵气味,CO2刺口 |