人们食用黄瓜时，时常遇到苦味瓜，在冬春季节更为常见。苦味严重影响到黄瓜的品质。苦味是黄瓜的一种生理病害，是由苦味素在黄瓜中积累过多所致。据调查，棚室黄瓜的发病率，往往是露地栽培黄瓜的数倍。正确运用以下方法，可减少或防止苦味黄瓜的发生。
选用抗病品种 选用抗病品种是一项最为经济有效的防病措施，要选择不易产生苦味素的品种。实践表明，山东密刺、长春密刺等黄瓜品种，极易产生苦味素。而津杂2号、津杂4号、津研4号等黄瓜品种不但高产优质，而且产生苦味瓜很少，所以选用抗病品种是良策。
调控好湿度 通过浇水和调整通风口等措施，调节好棚室的土壤湿度和空气湿度。由于黄瓜生长发育快，叶片薄而大，室内温度较高，水分蒸发快而多，所以必须适时浇水，经常保持土壤水分充足和较高的空气湿度，才能满足黄瓜生长发育的需要。湿度过低，黄瓜就会出现生理干旱，干旱极易造成苦味素积累。浇水要适时适量，切忌大水漫灌，做到“少吃多餐”，保持土壤不干不湿，使空气相对湿度，上午保持在75％，下午保持在70％。若室内空气湿度达到75%以上时，就要利用中午前后的高温时段及时通风散湿。
调控好温度 研究表明，在气温低于13℃或高于30℃时，都会使苦味素增加。要结合浇水和调整通风口等措施，使棚室温度上午保持在25℃~30℃，下午控制在20℃~25℃。这样既可避免苦味素产生，也利于黄瓜的生长发育。
科学施肥 氮肥使用过多，磷钾肥、有机肥不足，极易造成秧苗徒长，导致生殖生长不良，苦味素增多。按照黄瓜一生所需氮、磷、钾的比例5：2：6的要求，做到科学施肥。每亩基施腐熟的优质农家肥5000~6000公斤，与50公斤磷酸二铵、12公斤硫酸钾混合后，施在定植沟内，将肥料与土壤混合均匀。追肥要做到苗期控制氮肥用量，适当追施磷钾肥，防止植株徒长；中期要适当增加氮肥用量，配合增施磷钾肥，以满足大量开花结果的需要；后期叶面喷施0.3％的磷酸二氢钾溶液，每7天一次，连喷2~3次。这样施肥，既能满足黄瓜对养分的需要，又能有效防止苦味素产生。
合理密植 密度过大，透光不良，会造成光合作用减弱，干物质积累减少，苦味素积累增加。为了改善通风透光条件，控制苦味素的增加，要做到合理密植，实行大小行种植。目前种植的品种，以大行距80厘米、小行60厘米、株距30厘米，每亩定植4000株左右为宜。
搞好搭架、绑蔓、摘心 黄瓜生长期间的搭架，应本着尽量增加株间光照的原则，架高因品种长势而定。当主蔓生长到30~35厘米时，进行第一次绑蔓，以后每隔3~4节绑一道，当主蔓爬到架顶时进行摘心。摘心可促进子蔓结果，以果控制茎蔓徒长，确保透光良好，提高叶片的光合功能，对预防苦味产生有良好效果。
喷施稀土微肥 在黄瓜的幼苗期、始花期、幼瓜期，各喷施一次稀土微肥，能提高叶片的光合效率，增加叶片的抗病能力，控制苦味素产生，可提高黄瓜含糖量1％~2％，使黄瓜的产量和质量得到明显提高。据试验，喷施3次稀土微肥，可增产5％~6.8％。
