复合调味品在中国市场10年一路欢畅走来，每成的成长速度达到30%以上，目前基本已经形成了五分天下的格局。当下复合调味品的格局
所谓五分天下，是指有五个地域性标志的复合调味品生产基地或者叫产业集群。分别是福建系的动物性复合调味品粉、河南系的植物性复合调味品粉、川渝系川味复合调味料、广东系复合酱汁。这五大复合调味品各成体系，各有特点，成长迅速。下面，我就来分别介绍一下他们。
主要热销产品的表现
福建系动物性复合调味粉
调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性调味粉、南方是以福建安记为代表的动物性调味粉。调味粉作为复合调味品的典型代表，销售量一直在快速增长。我认为这个品类还将大幅度快速成长。
调味粉的最大特点是，几乎所有的人都会很方便地使用，因为这个盐的使用方法差不多，大家都很好掌握。
安记是脱胎于福建宏发中国集团。当年，安记的创始人还是宏发公司的一名员工，后租用宏发公司的生产车间，一步步起家。福建泉州的很多人都看着安记一步步由小变强，因感受到这种成长的力量，泉州成长起一大批调味粉生产企业。而福建，也成为调味品的重要生产基地。提到调味粉，大家很理所当然地认为福建生产的为天下正宗，就像大家认为酱油还是广东生产的好一样。
和安记生产同类产品的另一品牌香格里，主打产品也是排骨味王，在中部的一个省份，年销售额高达3000多万。遍布全国各地的沙县小吃，是率先大量使用福建系复合调味品的，小吃拉动了复合调味料的市场成长。现在，食品添加剂的厂家也在抢这一块的市场份额。
河南系植物性复合调味粉
调味粉河南以王守义十三香、南德调料为主要代表，如前所述，河南系复合调味品基本上是植物性香辛料为主。
近年河南香菇酱产品划军突起，但是一家独大，并未形成产业集群。对比调味品粉的影响还是有限。
川渝系川味复合调味料
那么，在餐饮市场，复合调味料的使用者到底是哪些人群？经过广州名道营销顾问有限公司与调研机构、调味品制造商的合作调研，我们发现，在使用量最大、最频繁的专业用户之中，占比最大的是川菜、湘菜，他们的共同特点是味重、浓香——非常符合复合调味品的使用功能。
而川菜厨师和湘菜厨师在复合调味料的使用上面，较粤菜厨师和沪菜厨师更为大胆，也推动了复合调味料的成长。
川味复合调味料极具特色，品类繁多，比如火锅底料、调味酱、复合调和油、鱼调料、即食川菜、卤料等，品种非常多，并且在全国叫好又叫座。而其它地区的复合调味料品类则未有四川复合调味料有这么多的复合调味料品类。
川派复合调味料主要是根据其川菜菜式特点，帮助其味型稳定和标准化，并且方便易用，使川菜的制作简单。川派复合调味料企业较其它地区的企业来讲，更加重视品牌文化的挖掘和传播，有许多企业在市场推广方面愿意进行市场投入。这些特点，使川派复合调味料生产企业在第一轮市场竞争之中，取得了领先地位。
广东系复合酱汁
广式复合调味料则是从调味汁换代开始的。调味汁是餐饮调味料中最早进行复合化长级换代的。以1992年为界，之前，都是比较便宜的烧烤汁类，销量都比较少，之后，广东企业开始将调味汁深度发展，为方便粤菜厨师制作菜式，推出了蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、牛肉汁等，拉动整个调味品行业产品高档化的发展。企业生产鲍鱼汁是一种创新，其实这种产品生产工艺并不复杂，基本像生产蚝油一样的设备即可，但是企业的利润明显比蚝油大得多，广东永益公司凤球唛这个品牌发现自己生意的这一块在快速成长，于是迅速调集资金加快对此产品的宣传和推广，现在该企业已经在鲍鱼汁市场占有极为重要的市场地位，而其它汁类产品如鸡汁、牛肉汁等，也得到了迅速的拉动。这些调味汁都在高档餐饮酒店里使用，用于制作中式高档菜式和西式饮食，调味汁产品的升级换代，改变了调味品行业的传统形象，拉动调味品行业产品向高档化发展。
广东除传统的调味酱、调味汁之外，潮汕卤味料也是近3年来发展的一个亮点。
卤水拼盘是传统粤菜的一个经典菜式，集中体现了粤菜色、香、味、型的精巧组合。过去，它是通过传统的八角、桂皮、糖、盐的组合，讲究反复卤煮以及老卤老汁，火候控制，非常讲究厨师对时间、火候及调味的技术控制水平。随着经济生活的起伏变化，卤味已经出现高中低各个层次的需求，市场急盼出现一种方便、简单的卤味料。广东卤料企业顺势发展起来，市场展现出高成长的生机。
其实在全国各省市，均有一些不错的复合调味品生产企业，如上海的火锅蘸料，云南的蘸水、鲜香粉等，这些生产企业很多都是一家独大，该地区并未形成产业集群。因此，在全国的影响力也很有限，因此，在本文分析之中就不体现了。
未来几年可能出现的变化
未来复合调味品的市场趋势，我们广州名道营销顾问的调味品研究组认为，福建系和河南系复合调味粉的趋势可能会保持平稳增长，而川渝系川味复合调味料和广东系复合酱汁则会以更快的速度引领复合调味品继续向前高速增长，理由是：
川味复合调味料使用方便，口感丰富，迎合了消费人群对于方便、简单、顿餐化烹饪需求。而广东系复合酱汁则解放了厨房，既提供了多变的味型，又使用简单，使厨师能够用简单的调味方式，结合自己的创意，制作多变又上档次的菜肴。而这两地产品的优势正是福建系和河南系产品面向家庭和小餐饮所缺乏的。
