30岁的“楼下100”创始人季晓杨，将公司比喻为烘焙行业的聚美优品。通过分布在都市各区的配送团队，楼下100可以在一小时之内将下午茶送到都市白领或文艺青年手中。从“星巴克”这样的普通品牌，到“很高兴遇见你”这样的文艺品牌，或是凯司令这样的传统蛋糕公司，都涵盖在“楼下100”的配送清单里。
蛋糕业“创二代” 简单说来，楼下100需要做两件事，一是整合线下烘焙品牌产品，二是建立线下物流系统并送货上门。
截至2014年12月初，“楼下100”的平台聚合了53个合作品牌。不仅如此，平台更通过在上海自建物流的形式，利用冷链蛋糕配送团队，做到糕点自主实时配送，实现核心区域1小时送达服务。
季晓杨做下午茶电商的想法萌生于作为都市白领对享受下午茶渴望的体会。产生创业想法并不突然，季晓杨算是烘焙行业的第二代创业者，父母是江苏常熟当地拥有超过40家门店的品牌“圣百合”创始人。
季晓杨在2012年开始切入烘焙电商行业。除了掌握糕饼从制作到销售的全部流程，他还掌握了行业资源，熟识烘焙产业链条上的渠道商、设备商等，这为他的O2O电商模式打下了良好的基础。
O2O烘培电商的机会
有数据测算，2013年，以蛋糕为代表的整个烘焙行业已达到2500亿元人民币的产业规模。与此同时，相关数据显示，线上的销售额增速远远大于线下销售额的增速。而在以注重生活品质著称的上海，仅仅要订到一个好蛋糕，用户要付出的时间和精力成本就相当高，更别提想要获得更多丰富的产品组合了。
但是，很多小型精品品牌不具备自建电商平台和自建物流的能力，他们希望通过线上平台引流消费者，也希望利用互联网工具更好地服务用户；而烘焙行业内自建电商平台的企业寥寥无几，21cake、诺心蛋糕、宜芝多等一些大型连锁品牌大多以售卖大蛋糕为主，品牌和品类的单一并不能满足用户多样化的需求，虽然客单价高，但消费频次极低，且自建的物流系统在很多时候存在空转的浪费。而蛋糕甜点等对物流运输的要求极高，普通的物流公司又难以胜任。可以说，烘焙行业是目前少有的，受互联网影响较低的行业之一。
以楼下100为典型代表的O2O烘焙电商平台的出现，解决了烘焙行业的三个难题：订购、配送和数据分析，构建起了一个基于互联网的下午茶与甜点的订购平台。
在这个平台上，不仅有网点众多的知名烘焙连锁品牌，如克莉丝汀、红宝石、宜芝多等；还有新兴的线上烘焙品牌，如21cake、诺心等；更不缺小众精品烘焙品牌，如蔡嘉法式甜品，壹品饼家等。用户可以跨品牌、跨区域的一次性购买多家品牌的产品，解决了时间、空间与品牌区间上的不对称性。
与此同时，楼下100采取自建专业烘焙冷链配送团队，希望能把“易损娇贵”的蛋糕安全高效地送到用户手中，解决烘焙行业的外卖无渠道的空白，并且逐步建立烘焙行业第三方配送标准，给用户提供良好的互联网消费体验。
进而，楼下100利用互联网平台账户系统的数据和数据分析技术，收集与分析用户消费的时间、地点、性别、年龄等对营销和产品的偏好之间的联系。希望能利用大容量的、流动的、多维度的数据为传统烘焙产业带来探索。
楼下100烘焙电商平台的发展，逐渐改变了消费者的消费行为，通过打造烘焙行业的社区和入口，一步步闭合整个生态链。无论是从流量价值、广告价值、物流配送价值、大数据价值，楼下100这样的整合烘焙行业上下游资源与价值的平台在对整个行业的影响和推动上有着很大的作用。
目前楼下100的产品定位是轻奢品，从下午茶套餐切入，瞄准城市白领客户。季晓杨说，其利润主要来自于毛利的差价。“平台上的平均客单价是170元左右。向线下独立饼店集中采购往往可以拿到三到四折的折扣，向连锁品牌采购的成本则高得多。”
季晓杨透露，目前公司网站正在筹划改版，从而加重下午茶的比重。他说，与传统蛋糕相比，下午茶消费虽然客单价较低，但消费频次高。下午茶比例的增加预示着公司离O2O更近一步。
孵化独立烘焙师品牌
2014年下半年，楼下100推出了名为 “爿片厨房”的创业孵化项目。通过为独立糕点师提供烘焙场地、设备、原材料、品牌包装、推广、销售、配送等一系列配套服务，楼下100致力于帮助他们培养品牌。
在这个过程中，楼下 100 通过在产品销售前期与甜品师分账，在独立品牌创立过程中为甜品师们提供商标注册、开店方面的服务来入股，获取后期的利润。这样一来使得整个烘焙产业链变成了厨师-网站-消费者，打破了原来的厨师-烘焙店-消费者的传统模式，将被烘焙店拿走的利润最高的一块截留下来。
在“中国烘焙行业O2O创新者峰会暨楼下100 APP发布会”活动现场，楼下100创始人兼CEO季晓杨跟大家宣布了运营首月装机用户突破10万的成绩，并计划将在上海摸索出的商业模式，推广到杭州、宁波、无锡、苏州等城市。
上线近两年，楼下100尚未实现盈利。“如果砍掉营销费用的话，就可以达到收支平衡，主要看我们愿不愿意在这么早期的时候去盈利。”在季晓杨看来，这个市场还处于爆发阶段，需要用价格去吸引消费者，现在楼下100要做的还是夯实基础，并不急于去考虑盈利。
