我市从1992年开始，利用高海拔山区夏季凉爽的气候与丰富的土地资源，发展了高山反季节蔬菜栽培。至2001年，全市高山反季节蔬菜面积达6000hm2，其中越夏大白菜面积有2000hm2，成为高海拔山区主栽蔬菜品种，不仅满足了本地市场，还远销厦门、泉州、广东以及香港等地，已成为当地农民的主要经济来源。现将大白菜越夏栽培技术总结如下：
1 品种选择
越夏栽培的大白菜品种必须具备早熟、耐热、抗病、耐贮运、商品性好等特性。我市目前主要采用日本黄清河50天、黄清河48天、夏胜、小林交配、泰国正暑一号等优良品种。
2 播种育苗
2.1 播种时间：4月下旬至7月中旬均可播种，具体以茬口安排和上市时间来确定。
2.2 播种量：每667m2用种量为15～20g。
2.3 种子消毒：播种前先将种子放入55℃温水中浸种20分钟，捞出种子再用丰灵拌种。
2.4 播种方法：夏栽大白菜播种时正值高温多雨天气，不利于出苗和幼苗生长，应采用育苗移栽方式。为减轻移苗伤根程度，缩短缓苗时间，有利茬口安排，可用6.5×6.5cm或8×8cm塑料营养钵育苗。营养土应具有良好的通气性，无病菌，无害虫。可取肥沃的田园土500kg，加入200kg充分腐熟的有机肥，喷洒500g进口复合肥水液，并掺入500g 40%五氯硝基苯，充分拌匀后用薄膜覆盖闷一星期左右，然后进行装钵播种。每个营养钵播1粒种子。
2.5 苗期管理：播种后，应覆盖黑色遮阳网保湿防晒。由于营养钵育苗水分蒸发快，应加强水分管理。要及时发现并防治病虫害，防止秧苗徒长。苗龄掌握在25～30天为宜。
3 选地整地
应选择海拔高度为600～1200m之间，排灌方便，土层较厚，富含有机质的沙壤土，连作地不宜种植。由于我市山区土壤酸性较高，应在翻耕和耙地前每667m2施入石灰50～75kg，以调节土壤酸碱度，改善土壤团粒结构。为预防根肿病等土传病害的发生，每667m2用1.5～2.5kg 40%五氯硝基苯进行土壤消毒。应早耕深翻，忌湿翻湿耙，晒土10天以上。开沟筑畦，畦宽0.8～1.0m，沟宽0.4m，沟深0.25m。
4 及时定植
当幼苗长至3～4片真叶时，应及时定植。定植前要施足基肥，一般667m2施充分腐熟的有机粪肥2500kg、草木灰50～100kg，加三元复合肥50kg，或加尿素20kg、过磷酸钙25～40kg、硫酸钾10～15kg。一般采用双行定植，行距0.4～0.5m，株距0.3～0.35m。
5 田间管理
定植后应浇足定根水。水分应保持畦土上干下湿，结球中、后期适当控水，整个生长期应注意排涝，以防软腐病发生。干旱时，灌水须在傍晚或夜间进行，沟灌水位不宜超过畦高的1/3处。追肥多以速效氮肥为主。在苗期、莲座期、结球始期、结球中期分4次追施。并结合喷药进行叶面追肥，可常喷高利达、光合微肥、绿旺二号、尿素、磷酸二氢钾等，以促进植株生长。
6 病虫害防治
我市越夏大白菜主要病害有病毒病、软腐病、霜霉病、根肿病和黑斑病。病毒病可用病毒A、菌毒清、83增抗剂防治，并严格控制蚜虫为害；软腐病用丰灵、农用链霉素、代森铵、敌克松防治；霜霉病用甲霜灵、疫霜灵、瑞毒霉、杀毒矾防治；根肿病用五氯硝基苯或石灰乳灌根；黑斑病可用代森锌、百菌清、瑞锌合剂防治。虫害主要有蚜虫、黄条跳甲、菜青虫和小菜蛾。蚜虫用大功臣、抗蚜威防治；黄条跳甲用敌百虫、扑甲灵防治；菜青虫和小菜蛾可用Bt杀虫剂、灭幼脲Ⅲ号、锐劲特、除尽防治。
