《2014-2018年中国调味品行业市场分析及投资价值研究报告》显示，2013年1-12月全国规模以上调味品、发酵制品制造行业企业数量为1067家，调味品、发酵制品制造行业资产合计1845.7亿元，比上年增加21.5%;完成利润总额196.9亿元，比上年增加14.0%。我国调味品年产量已经超过1500吨，以酱油、食醋和复合调味品的产量最大，约占整个调味品市场的85%。
这其中，尤以酱油产量最大，约占整个调味品市场的50%。调味品种类多样，不同产品都有其适用对象和使用方法，是一个多消费层次的市场。随着饮食趋势趋于健康，以及酱油的功能性愈发突出，酱油逐渐抢占了味精、鸡精、盐等部分调味品的市场份额，市场地位愈发重要。
尚普咨询行业分析师指出：2010到2013年，我国酱油年产量分别为595.7万吨、662.5万吨、700.4万吨和758.0万吨，同比增长率分别为18.4%、11.2%、5.7%和8.2%。
