记者在对省城豆制品行业调查时了解到，目前，省城豆制品行业竞争处于无序状态，市场准入制度基本空白——
正规豆制品仅占市场份额的十分之一
近年来豆制品黑作坊屡屡被媒体曝光，很多小作坊不仅卫生状况非常差，而且还滥用添加剂，让很多消费者“谈豆色变”。
走访中记者也了解到，西宁市豆制品行业主要存在“小”“散”“乱”“差”等问题，加工户证照不全、多数没有生产许可证、不少操作人员没有健康证、滥用添加剂现象时有发生，直接危害到消费者的健康。且由于小作坊的分布比较散乱，监管部门难以全面、及时监管。
据了解，目前省城有大大小小的豆制品生产企业和作坊一百多家，而其中经过相关部门审核，取得生产许可证的正规企业不到10家，其余都是作坊式生产，而且其中很大一部分卫生条件极差、生产工艺落后。这些作坊不要说生产许可证，甚至连营业执照都没有。然而就是这些证照不全的小作坊(“游击队”)却占去了西宁市的大部分市场份额，取得生产许可证的正规企业(“正规军”)所占的市场份额只有十分之一。
生产成本“正规军”难敌“游击队”
为何省城的豆制品行业中，“正规军”难敌“游击队”？12月23日，省城几名豆制品行业“正规军”负责人向记者讲述了其中的缘由。
目前，省城一百多家豆制品生产企业中，绝大多数是作坊式生产，多集中在城市边缘的村庄里，因为那里的房租非常便宜。而“正规军”则需要进入一些园区，仅厂房租金或建设费就需几十万元，乃至上千万元。生产设备上，“正规军”的生产设备投资都在几十万元到几百万元，而“游击队”只需要一台土锅炉，甚至垒个炉灶架几口铁锅，再加几个盆、桶，就可以生产。且不说自动化的生产线，就以豆制品生产使用的桶为例，“正规军”使用的桶都是食品级的，不锈钢桶每个要千元左右，塑料桶每个也要六百元。而“游击队”使用的桶每个只要几十元，有些甚至用不要钱的化工原料桶。
另外，一些“游击队”不顾消费者的健康，在生产中滥用添加剂，例如，用烧碱让豆制品更蓬松，含水量更大，产量更高。用双氧水和工业染色剂使豆制品色泽更好。用防腐剂、抗生素延长豆制品的保存期，减少损耗等。而“正规军”从选料、生产、卫生维护、检验等方面都有严格的要求，都需大量资金投入。添加剂的使用、生产工艺等都要在相关部门备案，严格按规范操作。在食品安全和卫生方面，“游击队”的生产器具几天、甚至几十天都不清洗，更不要说天天消毒、检验了，水电等方面的消耗自然就少。而“正规军”在生产中日常检验、消毒等措施一丝不苟，化验室的建设、每天至少两次的清洗、消毒等都需要耗费大量水电和人工。
由此可见，“正规军”无论从场地、设备、人工成本，还是生产成本上，都远远高于“游击队”。各种成本折算下来，“正规军”每生产一斤豆腐的成本在1.3元左右，而“游击队”的成本仅为0.7元左右。因此，在豆制品的批发价格方面“正规军”毫无竞争力，只能希望质监等部门从生产环节加强豆制品企业的监管，规范生产流程，严厉打击黑作坊。
销售环节“正规军”节节败退
“正规军”在生产环节上不是“游击队”的对手，在销售环节也是节节败退。
首先，“游击队”凭借自己的成本优势，和“正规军”大打价格战，以低价豆制品占领市场，让“正规军”难以招架。
为了夺回本该属于自己的市场，正规军只能设法提高产品品质。可是，“正规军”的产品得到消费者认可后，“游击队”又会展开新的攻势，冒充“正规军”产品。省城一家大型豆制品生产企业用来压制豆腐的专用塑料箱，每个进价是15元，在市场上却被“游击队”以每个25元的价格收购。这家企业的5000个豆腐箱中有3000个落入了“游击队”手中，继而，市场上就出现了大量假冒这家企业的豆制品。于是，“正规军”又要花费大量人力物力打假，这又增加了成本。
省城有的豆制品批发零售门店和超市进货时只进少量“正规军”的产品，目的是为了取得“正规军”提供的进货票据等凭证，应付相关部门的检查，而他们实际销售的豆制品大部分来自“游击队”。尽管“正规军”对此心知肚明，却毫无办法，因为他们的产品也要靠这些门店、超市销售，只能寄希望于工商等部门，加强市场监管，堵住劣质豆制品的销售渠道，让那些黑作坊无法生存。
加强监管和自律才是行业出路
面对无序的市场竞争，省城豆制品行业的“正规军”进退两难。豆制品行业的“正规军”认为，出现目前这种局面的最主要原因是相关部门监管不到位和行业自律不足。他们希望政府相关部门，特别是食药监、卫生、工商、环保等相关部门进一步加强对豆制品生产经营企业和市场的监管，严格按照国家制定的豆制品生产、销售方面的规范要求，加大对豆制品生产和销售企业的检查、监督、检测、检验的力度，以保证产品质量和食品安全。在严厉、重点打击黑作坊的同时，引导小作坊找到出路。
眼下，省城几家豆制品“正规军”正在酝酿成立豆制品行业协会，希望在政府的引导和支持下，提高行业门槛，从原料选购到生产工艺，再到卫生状况和添加剂的使用，最后到产品销售等环节全面提高准入标准和行业标准。通过行业自律，使豆制品企业公平有序竞争，继而规范和净化豆制品市场，保障食品安全，让消费者吃到价格合理的放心豆制品。
作者：袁震
