随着人们生活质量的提高，饮食结构也随之发生了较大的变化。传统的糕点已不能充分满足人们较大的需要，要求有新的品种来丰富他们的生活。因次，烘焙食品在国内的生产和市场销售方面呈现前所未有的繁荣景象，但同国外相比，仍然有较大差距。
在中国，烘焙企业在食品加工行业中占据重要地位，并在过去几年得到快速发展。饼干制作、面包烘焙与点心加工呈现出多样化的发展趋势。其中，饼干制作市场相对成熟与完善，具备先进的现代化批量加工技术，而面包烘焙领域以批量生产和手工制作相结合为主要特色。蛋糕，这一种传统的食物往往被视作应节食品，与文化和礼仪密切联系，创新的技术和理念使其制作方法得到了较大的发展。如今，西点制作开始在中国发展起来。
当前形势
2005年至2010年间，烘焙食品产量从429，300吨增长到15，000，000吨，平均年增长达28.5%。2011年，其产量增至183，000吨，增长21.5%。在过去五年中，相对较低的准入门槛以及较高的利润吸引着大量的经营者进入烘焙领域，无疑促进了产量的增长。2005年至2010年间，该行业收入年增长率高达26%，2011年增长率为18.1%，收入达到74.5亿美元。
行业前景
据了解，在未来五年内，烘焙行业仍呈现出可持续增长趋势，预计收入年增长率为11.6%，到2016年收入将达129.1亿美元。这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高，对于面包及其他烘焙食品需求的增加。同时，随着市场的不断成熟，其增长速率较过去五年相比，会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降，预计到2016年销售收入增长率仅为8.4%。
综观国内烘焙行业的总体发展，其与国外同类市场相比仍存在一定的差距，如相对落后的技术和设备、不够精确的原材料分类以及研究人员和专业工人的缺乏等。就目前的烘焙行业市场而言，创新、安全、营养、便利与精致等特性仍需加强发展，设备和原材料也将会面临一段时间的变革，发展模式趋向批量生产和连锁经营。在未来的几年内，国内烘焙行业将会经历快速的发展和激烈的市场竞争，从而开辟出更大的市场空间。
