香炸螃蟹的主料：猪肉(肥)180克，蟹肉100克，猪肉(瘦)125克，鸡蛋清100克
辅料：香菇（鲜）15克，韭黄15克
调料：淀粉(玉米)22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克
工艺
1. 将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末；
2. 淀粉（8克）加水调成湿淀粉（15克）备用；
3. 将肥猪肉洗净切48片，用盐少许腌30分钟；
4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸，另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉；
5. 用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状；
6. 将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆；
7. 将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。
