近年来，随着中国GDP的持续稳健的增长，中国调味品行业也随着人民生活水平的提高和餐饮业的繁荣而进入快速发展阶段。目前中国调味品行业正值大变革、大发展的阶段，经济环境的变化与调味品市场的变化和行业未来的发展态势关系紧密。调味品作为人民生活的必需品，消费需求较为刚性，由于调味品的消费占家庭消费的比例较小，随着人民生活水平的提高，对调味品的质量要求也越来越高。
西南证券行业分析师李晟指出：中国调味品市场存在着巨大的发展潜力，行业一直保持着20%以上的市场增长率，目前全国调味品行业总产量已超过1500万吨。调味品行业向大品牌集中的趋势明显，随着居民生活水平的不断提高，传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。
进入21世纪，中国人的消费水平逐步提升，视频口味也从"有味"向"好味"发展。调味品也表现出中高档化方向发展的趋势。随着消费者对调味品购买能力增强，产品发展日益趋向中高档化，意味着局面消费水平进入高品质高要求的生活阶段。
除此之外，李晟指出我国调味品行业还存在如下问题：
地方品牌泛滥造成区域市场格局：受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌，但真正意义上的全国性品牌并不多。目前，国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等省市。从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不足1%，这与产品的风味特色、品牌号召力、地方差异性都紧密相关，也与调味品企业追求眼前利益的短期行为，不重视现代营销体系的建设有直接联系。因而，"长期局部作战，市场范围不广，品牌知名度低"是调味品行业一个严峻的现实问题。
产品同质化现象严重：调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出。即使是老字号，与新品牌之间差异也不大，这样就造成市场供需矛盾加剧，企业间恶意竞争愈演愈烈。
上游涨价导致下游局势动荡：过去调味品市场渠道建设，主要集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，偏重于批发流通。而今的市场，更突出全产业链渠道体系建设，从批发到零售等各个渠道组成立体渠道。下游行业快速发展，带动调味品行业发展；同时，受原材料上涨影响，调味品企业只能顺应涨价风潮。相应的下游行业便倾向于购买低价低质调味品制造成品，而终端消费者却又不买账，从而形成不良市场，而不良市场又反作用于调味品行业，影响其发展。
