糖精钠
Sodium Saccharin（Soluble Saccharin）
别名 水溶性糖精
编码 GB 19.001；INS 954
性状 无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200~500倍，一般为300倍，甜味阀值约为0.00048%。易溶于水，其溶解度为：99.8%（20℃）、186.8%（50℃）、253.5%（75℃）、328.3%（95℃）。略溶于乙醇，在25℃、92.5%乙醇中的溶解度为2.6%。水溶液呈微碱性。在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。
制法 用甲苯与氯磺酸反应，经氨化、氧化和加热环化得糖精，再与NaOH反应得糖精钠。
鉴别方法
（1）取本品约20mg，加间苯二酚约40mg，混合后加硫酸10滴，用微火加热至呈深绿色，放凉，加10mL水和10mL氢氧化钠溶液（1+25），溶液发出绿色荧光。
（2）将铂丝用盐酸湿润后，沾取本品试样，在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。
（3）取本品约0.3g，加水5mL溶解，再加稀盐酸1mL（1+3），即析出结晶，过滤，结晶用水洗净，于105℃干燥2h，测其熔点为226~230℃。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服17.5g/kg体重；
兔口服4g/kg体重。
2．NOEL 小鼠口服500mg/kg体重。
3．ADI 0~2.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
糖精自1879年应用以来一直广泛使用并认为安全性高。但本世纪70年代初发现其对鼠有致癌性问题后，美国即从其GRAS名单中删除，并宣布禁用而后又延期禁用。1977年JECFA将其以前制订的无条件ADI 0~5mg/kg体重改为暂定ADI0~2.5mg/kg体重，并取消有条件ADI0~15mg/kg体重。1984年JECFA再评价时，认为本品无诱变作用，仍需继续对其毒理问题进行研究并维持其暂定ADI。直到1993年再次对其进行评价时，认为以人类无生理危险，并制定ADI为0~5mg/kg体重。
4．代谢 本品不参与体内代谢，人食用0.5h后，即可尿中出现，食用16~24h后，可全部排出体外，其化学结构无变化。
使用
1．使用注意事项 婴幼儿食品不得使用糖精。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；以糖精计。果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入；用于瓜子，最大用量为1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为5.0g/kg，可与规定的其他甜味剂混合使用。
（2）FEMA规定：最高参考用量（软饮料72mg/kg，冷饮150mg/kg，糖果2100~2600mg/kg，焙烤食品12mg/kg）
