焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。我国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备都有了显着的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都是看好了中国市场、合资、独资发展迅速，如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业都有逐步增强的势头。
全球金融形势紧张，导致各国企业纷纷瞄准我国国内市场。国内烘焙业不可避免地受到冲击。海外企业在资本、技术、管理等方面的优势，将进一步加剧烘焙市场的竞争。市场中仅有部分知名品牌企业产销量上升，增幅在6%以上。月饼市场销售额也仅有125亿元左右，而整个烘焙行业呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。在原材料涨价、能源价格居高不下、全球经济前景不明朗的大背景下，国内烘焙业未来发展形势更加严峻。同时由于受经济危机的影响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。
随着经济的快速发展，城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加快，生活水平将显着提高，生活方式和消费结构的改变，以及国家对烘焙食品工业的高度重视，包括西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，这将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。而消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量不断增长，焙烤食品将以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐。虽然目前我国焙烤食品行业绝大部分还是小型企业，这些企业虽然单一的规模小，但总体上仍占有一定的比例。因此国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高质量的、高品味的、传统的和现代的焙烤食品制品，才能在竞争的环境中生存和发展。我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度，焙烤食品将成为人们食品消费中的重要构成部分。
三、影响焙烤食品市场需求的因素
上世纪80年代，中国人的饮食还主要以米饭、馒头等传统主食为主，面包、奶酪等烘焙食品大多只能在外国电影里看到，偶尔食之，也被视为一种奢侈品。而如今，随着人们生活水平的日益提高，不仅寻常百姓可以吃到面包、糕点、饼干、奶酪等丰富多样的烘焙食品，而且国内烘焙食品产业也一日千里，生产规模和制作工艺都有长足的发展，一大批品牌企业脱颖而出，成为行业的骨干力量。
烘焙食品兴起于西方，在中国不属于主食类食品，主要作为代餐和休闲食品。随着人们生活质量的提高和消费观念的变化，东方人对烘焙食品的需求日益扩大，为行业发展拓展了广阔的市场空间。糕点、饼干等产业近年来持续保持两位数的高速增长，烘焙食品的创新热情空前高涨，各种各样的面包、糕点、饼干琳琅满目，各种品牌、不同档次、多种口味的产品满足了消费者的更多选择，蛋黄派、法式小面包等新品种不断涌现，一波又一波的烘焙食品热风靡东方。
从行业内部看，随着产业的不断发展壮大，烘焙产品细分更加明显，企业品牌效应增强，食品安全受到重视。食品工业的现代化正在传统的焙烤食品行业中逐步得到实现，行业中许多骨干企业为适应现代消费市场的要求，纷纷新建或改造生产厂房，采用先进管理模式，引进先进的生产设备，采用新型原辅料和食品添加剂，使用现代杀菌防霉技术，进行ISO9002质量保障体系认证和HACCP食品质量保障体系认证等。近几年，行业中已经出现了许多闻名全国的知名企业和著名品牌以及一大批区域性的知名企业和知名品牌，这些品牌企业的出现极大地带动了行业整体素质的提升和健康发展。
消费驱动产业升级，烘焙食品是与人们生活水平和消费习惯息息相关的，老百姓生活质量的提高和消费观念的变化将直接影响烘焙行业的发展，20年前，高糖高脂的烘焙食品还能算作补充营养的好东西，而进入新世纪，人们更加注重食品的营养与健康，把食品的安全性放在第一位。安全、营养、方便、美味成为食品消费的四大要素，人们的膳食结构也趋于品种和口味的多样化。
需求的变化给产业的发展以巨大的推动力。首先是企业更加注重食品安全，传统工艺的烘焙产品开始步入工厂化、现代化、标准化生产模式。原来许多企业还认为ISO9000、QS等认证体系是企业的负担，而现在许多企业都非常乐意引入高标准的认证体系，提升企业生产安全体系和管理水平。二是企业更加注重产品的营养和健康。针对消费者对营养和健康饮食结构的需求扩大，焙烤企业加大了低糖、谷物、全麦制品的投入，健康烘焙、营养烘焙成为产品升级的重要方向之一。三是产品发展日趋多元化和高端化。针对老百姓多样化的消费需求，许多企业加大创新力度，研发出针对不同人群、不同风味、不同功能的烘焙食品，产品细分更加明显，产品档次稳步提高。四是品牌消费更受青睐。消费者追求健康消费、安全消费的同时，品牌产品也就成为消费者的首选。因此，许多企业更加注重培育品牌，一方面加强营销策划和广告宣传；一方面练好内功，提升产品质量。稻香村、味多美等一大批品牌企业脱颖而出，成为行业的骨干力量。
可以说现在焙烤行业正步入一个黄金发展期，各产业都保持了蓬勃的发展势头。但是他也指出，由于中国焙烤行业起步较晚，发展较快，行业发展面临诸多挑战。一方面，由于行业进入门槛低，多数以中小企业为主，粗放式生产方式还仍然存在，工业化、标准化、现代化程度不够，产品多数是中低档次，品牌企业数量不多，实力也不够强，同质化竞争还比较严重。另一方面，原辅材料价格上涨、人工成本上升、运输费用增加等因素对许多以价格竞争为主的企业影响较大，企业还需要进一步提升管理水平，消化成本上涨的影响，加大创新，提升产品附加值。此外，现在已经有一些实力很强的外国烘焙企业进入中国，他们经验丰富、扩张很快，给中国企业带来了很大的竞争压力。
